- mellemstore kartofler - 1 stk
- mel - 300 gram
- Hvede mel - 150 gram
- rugmel - 60 gram
- tør gær - 1 1/2 tsk
- salt - 1 3/4 teskefulde
- varmt vand - 1 glas
- olivenolie - 1/4 glas (plus 2 spsk)
- Mozzarella-ost - 60-90 gram (påfyldning)
- ost Provolone - 60-90 gram (påfyldning)
- Parmesanost - 30-60 gram (påfyldning)
- valnødder - 2 Art. skeer (Pesto sauce)
- hvidløg - 4 tænder (Pesto sauce)
- friske basilikumblad - 1 glas (Pesto sauce)
- persille blade - 1 st. ske ((valgfri) Pesto sauce)
- olivenolie - 1/4 kopper (Pesto sauce)
- salt - 1 / 2-1 1/2 tsk (til smag) Pesto sauce)
- Parmesanost - 3 varer. skeer (Pesto sauce)
1. Lav pestosauce. Stej valnødderne i en lille stegepande over medium varme, indtil duften vises, ca. 5 minutter. Sæt valnødderne til side og gentag med hvidløgskliver (ca. 5-7 minutter). Lad hvidløgene afkøle, rengøre og male. 2. Sæt valnødder, hvidløg, basilikum, persille, olivenolie og ca. 1/2 tsk salt i en skål af en fødevareprocessor og bland til en konsistens af kartoffelmos. Sæt sovs i en lille skål og rør med fint revet parmesanost, tilsæt salt til smag. Dæk og læg i køleskabet indtil brug. 3. Lav en dej til pizza. Skræl og skær kartoflerne. Kog kartoflerne i en medium kasserolle indtil det er mørt, 10-15 minutter. Afløb vandet og lad kartoflerne afkøles. Bland mel, gær og salt i en stor skål. Steg kartofler i en skål. Beat blandingen sammen. Bland ved lav hastighed med en krog til dejen. Tilsæt vand og bland. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie og bland i nogle sekunder, indtil dejen bliver glat (det bliver lidt klæbrig). 4. Sæt dejen i en let olieret skål, dæksel med låg og lad det gå op to gange (ca. 45 minutter). Hæld de resterende 1/4 kop olivenolie i en pizza skål og sæt til side. 5. Dej smeten mod bordet og rul den på den melede dybde i en cirkel med en diameter på ca. 35 cm. Sæt pizzaen i formen. Forvarm ovnen til 260 grader. Skab en dekorativ skorpe på kanten af pizzaen. Dæk og lad stå, indtil dejen er fordoblet i volumen, ca. 30-40 minutter. Et par gange prick overfladen med en gaffel. 6. Sænk ovntemperaturen til 220 grader, og bag pizza i 15 minutter. Fjern fra ovn og smør med Pesto top dressing. Lav skiverne af Mozzarella og drys revet Provolone og Parmezan. Returner pizzaen til ovnen og bages til osten smelter i yderligere 10-15 minutter. Hvis det ønskes, sættes støbeformen oven på ovnen og bages i yderligere 5 minutter, indtil der vises brune pletter på osten. 7. Lad afkøle i 5 minutter før skæring og servering.
Serveringer: 6-8