- Vegetabilsk bouillon - 750 ml
- Ris - 300 gram
- Hvid tørvin - 200 Milliliter
- Rejer - 250 gram
- Muslinger - 250 gram
- Parmesan - 75 gram
- Pære - 1 stk
- Hvidløg - 2 tænder
- Olivenolie - 50 ml
- Smør - 30 gram
Vi tager en tykbagepande og smelter fløden og olivenolien der. I denne olie steges finhakket løg og hvidløg til gylden. Derefter kastes i stegepanden en rå ris og steges sammen med løg og hvidløg i 2-3 minutter. Risen skal absorbere olien. Tilsæt vin og steg i hurtig ild i 8-10 minutter for at fuldføre kogning af vin. Når vinen fordampes næsten fuldstændigt - reducerer vi varmen og hæld en lille bouillon i panden. Når en del af bouillon fordampes, hældes en ny ind, så risen bliver kogt hele tiden i bouillon. Det tager ca. 20 minutter. 5 minutter før risen er klar, tilføjer vi rejer og muslinger. Tilsæt salt, peber og bland. Når risen er klar - fjern den fra ilden, tilsæt lidt smør, drys med revet parmehøne og friske urter. Rør og lad stå i 3-4 minutter under låget. Udført! En duftende og delikat risotto kan serveres til bordet.
Serveringer: 3-4