Sådan salt russer: opskrifter. Regler og hemmeligheder for vellykket betning

Lys russula med farverige hætter er et rigtigt fund for fans af "stille jagt". Indsamle dem - en fornøjelse og lave mad - en slags kulinarisk kunst. Ikke overraskende har disse lækre og duftende "skovbeboere" fundet bred anvendelse i kulinarisk praksis. Så er kogte russetter ofte brugt som grundlag for originale salater, pates og snacks, men i stegte og stuvet er disse svampe gode i sig selv.

Mange unge husmødre står over for spørgsmålet: Er russerne saltede og kan de høstes til fremtidig brug? Vi besvarer begyndere - at salt en rig skov "høst" er ikke kun muligt, men det er nødvendigt! Efter pickling - dette er den mest effektive og vigtigst en sikker måde at lave mad på. Sådan salt russula? Hvilke krydderier og krydderier der skal bruges til saltning? Hvilke salte opskrifter er mest succesfulde? Kompetente svar på de mest almindelige "svampe" spørgsmål, du finder i de følgende trinvise instruktioner.

Pickle russula på en kold måde, en opskrift med et billede

Saltet russula, kogt kold vej - en ægte klassisk champignon sjangre. Server dem bedst med duftende solsikkeolie og hakkede grønne løg.

Nødvendige ingredienser:

• russula - 1 kg
• salt af grovslibning - 40 g
• laurbærblade - 4 stk.
• dill paraplyer - 3 stk.
• sød peber - 7 stk.
• hvidløg - 2 fed hvidløg

Trin-for-trin instruktion:

1. Til at begynde med rengøres svampe fra små kuld og skylles to gange under rindende vand. Forberedte russula vil bløde i en svag saltvandsløsning i 5-6 timer - dette vil bidrage til at fjerne deres specifikke bitter smag.
2. Dernæst i bunden af ​​det emaljerede glasværk hæld et tyndt lag salt over det, læg hvidløg og krydderier på det.
3. Nu er det tid til at sætte svampe i den saltbeholder. Hæld det fugtige russula lag for lag og slip dem med krydderier og salt.
4. Det sidste svampelag er dækket af en ren bomuldsklud, ovenover placeres en træcirkel eller en plade af passende størrelse og installerer lasten. Et par dage efter pickling vil russula begynde at udskille saften og bosætte sig.
5. Opbevar champagneproplukken på et køligt sted, f.eks. I en kælder eller et køleskab. For at forhindre udseendet af skimmel, skylles det regelmæssigt med rent vand og ændrer vævet. Omtrentlige saltbetingelser er 35-45 dage.

Sådan pickles russules hot way

I modsætning til kold varmt saltning forudsætter det en vis varmebehandling af russulaen. Takket være kogningen bliver det delikate og skrøbelige kød af svampe mere elastisk og elastisk. Sådan salt russula, for at maksimalt bevare deres plade struktur, naturlig smag og naturlig smag, vil du lære af følgende opskrift.

Nødvendige ingredienser:

• russula - 1 kg
• vand 120 ml
• salt af grovslibning - 2,5 spsk.
• knopper af nellik - 4 stk.
• sorte peberterter - 7 stk.
• kirsebærblad - 3 stk.
• sortblade blade - 3 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skræl og forvældet svampe indsat i emaljeholdige retter, hæld koldt vand og kog over medium varme.
2. Efter kogning reduceres varmen til et minimum, og tilsættes salt og krydderier til russeten. I færd med madlavning skal du regelmæssigt fjerne flydende skum og blande forsigtigt svampene med en støj.
3. Bestem rosens vilje er simpel nok - så snart de sædvanligvis sætter sig ned på bunden af ​​beholderen, og picklen lyser, kan gryden sikkert fjernes fra ilden. I gennemsnit tager madlavningsprocessen ikke mere end 20 minutter.
4. Derefter hak de kogte rå russer i dåser, proportionalt fyld med saltlage og dæksel med låg.
5. Hold pickles på et tørt og koldt sted. Den anbefalede svampedyrkningstid i saltlage er 15-25 dage.

Tørr russelsuppe, simpel opskrift

Traditionel tørt saltning giver ikke mulighed for forblødning og kogende svampe, så til høst af denne type er det ønskeligt at vælge en russule med grønlig-blå hatte. Fra de rødhårede brødre skelnes de af en behagelig krydret aroma og en rig sødlig nødig smag.

Nødvendige ingredienser:

• russula - 1 kg
• groft salt - 50 g
• fennikelfrø - 2 spsk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Svampe beregnet til tørt saltning anbefales ikke til vask, så de kræver en speciel "prelude". Tynde rødder af røde biller skæres, ben tørres med en fugtig klud, og omhyggeligt rengøres hatte med en børste.
2. Fortsæt derefter med at forberede den salte blanding. For at gøre dette, kombineres i en lille beholder saltet med dillfrø og blandes grundigt.
3. Læg nu russulaen med ben i en glas eller keramisk skål med en bred "hals", hver champignonskål smelter smidigt den salte blanding.
4. Fyld derefter de fyldte beholdere med et bomuldserviet eller pergament, tryk det med en lille vægt og læg det i køleskabet. Saltning er klar til brug 10-14 dage efter, at svampe er lagt.

Vi er sikre på, at du har fundet ud af, hvor velsmagende og hurtig det er at plukke russula derhjemme. Tross alt er svampens ambassadør en simpel videnskab, selv om det kræver viden og overholdelse af visse kulinariske regler og subtiliteter. Succesfulde champignonpipler!