- mayonnaise - 1/3 glas
- ketchup - 2 varer. skeer
- cayenne peber - 1 tsk
- smør - 4 varer. skeer
- pærer - 1/2 stykker
- hvide svampe - 240 gram
- hvid eller rødvin - 1/2 kop
- Worcestershire sauce - 8 dråber
- salt og friskmalet sort peber - - Til smag
- oksekød - 900 gram
- fed creme - 4 varer. skeer
- Schweizisk ost - 4 skiver
- boller til sandwicher - 8 stykker
1. Fin chop løg og svampe. Skær den schweiziske ost i 4 firkanter. I en lille skål, kombinere mayonnaise, ketchup og cayenne peber til en homogen konsistens. Sæt til side. 2. Smelt smørret i en stor stegepande. Tilsæt løg og steg over medium varme i 5 minutter, omrøring ofte. Tilsæt svampe og bland, og tilsæt derefter vin (hvis brugt), 4 dråber Worcestershire sauce, salt og peber. Steg i et par minutter på medium varme, indtil al væske er fordampet. Sæt champignon blandingen i en separat skål. 3. Bland oksekød, creme, 4 dråber Worcestershire sauce, salt og peber i en skål. Skær koteletterne med en fra 1/4 til 1/3 kop blandingen. Lav en fingerspor i midten af hver kotelet. 4. Smel 1 spsk smør over medium varme i den samme stegepande, som blev brugt til fremstilling af svampe. Tilsæt fire patties og steg i 4 minutter og drej derefter om. Sæt champignonblandingen på hver kotelet, og sæt derefter 1-2 kvadrater af schweizisk ost ovenpå. Dæk stekepanden med et låg og steg i endnu 2 til 3 minutter, indtil osten smelter. Færdige koteletter holde varmen og gentag det samme med det resterende kød. 5. Halvdelen af boller til sandwicher stege i ovnen. Hæld den kogte krydret sauce. Sæt koteletterne med svampe og ost mellem de to halvdele af boller og server straks med stegte løg.
Serveringer: 4