Creamsaus med sorrel Sorrel suppe i min familie er blandt mine favoritter, men bortset fra denne skål brugte jeg sorrel kun i tærter. Jeg ønskede at udvide anvendelsen af denne vidunderlige plante i forårssæsonen, så længe der er en mulighed. I min favorit franske køkken opdagede jeg en opskrift på fløde sauce med sorrel. Der bruges den til retter med laks, fjerkræ og grøntsager. Det syntes fristende for mig, og resultatet skuffede mig ikke. Desuden var der i min arsenal endnu en velsmagende sauce, der gav en udsøgt smag til de mest almindelige retter.
ingredienser:- Sorrel frisk 1 flok
- Løg 1 stk.
- Hvid halvt søde vin 100 ml
- Kødkylling 150 ml
- Creme 250 ml
- Smør 50 g
- Salt 0,5 tsk.
- Peber sort jord 1 knivspids
- Trin 1 Til sausen har vi brug for sorrel, fløde, kylling bouillon, hvid semisød vin, smør, løg, salt og peber.
- Trin 2 Løg (skalotteløg eller løg) skæres i små stykker.
- Trin 3 I sorrel, fjern stiklingerne, vask omhyggeligt bladene og skær i tynde strimler.
- Trin 4 Hæld den hvide vin i stegepanden. Ved hjælp af anbefalinger fra en fransk kulinarisk ekspert bruger jeg ofte Martini i stedet for tør eller semisweet vin, som giver en ekstra smag til parabolantenne. Vi lægger løg i vin og på stærk ild bringe løg til blødt.
- Trin 5 Uden at reducere varmen, tilsæt bouillon og fløde mindst 20% fedt, salt og peber. Koges konstant under omrøring, indtil blandingen er reduceret med halvdelen.
- Trin 6 Tilsæt sorrelen, rør den, og når sorrelen skifter farve, sæt smør og tag stekepanden ud af ilden.
- Trin 7 Vi hælder massen i en skål eller et glas til blenderen, og gør den til en homogen sauce.
- Trin 8 Vi hælder i saucebåd, vi serverer det til færdige retter fra fjerkræ, fisk, kartofler.