1.Sheya
Kødkvaliteten varierer fra hoved til krop. Jo tættere på kroppen, jo blødere; Imidlertid er der ikke meget blødhed at finde selv på grænsen af det skåret for meget bindevæv. Derfor kan sådant kød enten skæres i små stykker og udstødes, eller kalk til hakkede koteletter.
2. Tykkende kant
Det er placeret langs højderyggen, fra nakken, indeholder 5 ribben. Det kan skæres i entrecotes eller bages helt - begge vil være fint. Til bagning anbefaler vi at bruge stykker, der vejer mindst 1,8 kg og bestemt med ribben, som skal fjernes før servering.
3. Scapula
Der er ganske få fedtlag i scapulaen, og derfor forbliver det saftigt selv efter flere timers slukning. Mørk et stykke scapula i en stor skål, tilsæt derefter de ristede grøntsager, hæld vand, bouillon, øl eller vin og kog indtil det er blødt. Du kan også dreje scapulaen i en rulle og bage.
4. Bryst
Et stykke oksekød er godt til at lave suppe med det, borsch eller anden slags rig slavisk suppe. Derudover kan den koges, indtil den er kogt i bouillon, kølig og serveres med sennep. Den bedste del af brystet, med brusk og fedt, er placeret nøjagtigt midt i snittet.
5. Shit
Skaftet på forbenet (skanken) sælges af sig selv, og skulderbenet på bagsiden, som regel også med en podderkom - tilsyneladende russiske slagtere, så det virker mere interessant. Både den og den anden del kræver lang madlavning ved lav temperatur. Håndtaget kan simpelthen slukke, og fra bagbenets skaft får du en smuk gelé eller hash.
6. Tynd kant
Den er placeret bag en tyk kant, det tager fat i lændehvirvelområdet. Det muskulære væv her er mere følsomt end i den tykke kant, omgivet af lændefedt af høj kvalitet og er ikke mindre egnet til bøffer (eller bøffer - ring hvad du vil) og bagning i ét stykke.
7. Foring
Kød, der dækker ribbenene, med mellemlag af fedt. I handel kaldes det ofte blot ribben. Den kan stuves med knogler, og uden, og hele, og skæres i små stykker. Du kan også rulle dette kød gennem en kødkværn - kødkød fra skødet bliver saftigt, det behøver ikke at tilføje noget fedt eller olie.
8. Flank
Dette stykke kød er alle lag med film og fedt, så det bedste ved det er at bruge det, når man koger bouillonen. Desuden kan flanken være meget subtilt modløs, derefter rullet ind i en rulle og lagt ud med grøntsager. Og når rullen er klar, skær den i tynde skiver.
9. Tenderloin
Det blødeste stykke i oksekødkroppen, men også den mest spineless. Steaks er tilberedt af mørbrad, fyldt og bages fuldstændigt, og stege oksekød. De fleste bølsaucer er opfundet kun for at give mørbradsmagen - udover blødhed kan det ikke give noget.
10. Shackle
Denne del er placeret på de sidste tre ribben, omkring bækkendelen. Armlen har en ret løs muskuløs struktur, gennemsyret med fedtåre - med en større eller mindre frekvens afhængigt af kvaliteten af kødet. Fra kanten kan du klippe bøffer, men deres stegning kræver en vis færdighed; også det kan stuves og stegt.
11. Rumpen
Du kan bruge hvad du vil - til bagning af et stort stykke til stegning af tynde skiver på grillen (før de skal afstødes), til hakket kød og til stødning. Fra rumpen, fremragende Beef Stroganoff, en fremragende ragout af Bolognese, en fin chili concasse - i et ord, en klassiker af stuede retter.
12. Rumpen
Skær kød mellem sacrum og bækkenbenet. Det kan slukke. Men det er fra denne side, at du får det perfekte engelske stege oksekød. Det steges over høj varme i et par minutter, og derefter bages i ovnen på lav varme i flere timer. Dette er et vidunderligt kød, hvis du lærer at lave mad korrekt.
13. ed.
Den yderste del af låret. Den mest udviklede del af hans muskelvæv, og derfor den mest stive, indeholder den største procentdel af bindevæv. Scep bør slukke med grøntsager i lang tid. At stege det er helt ubrugeligt.
14. Sonden
Er inde i hoften. Det er et stykke fint fiber lækkert kød. Ved blødhed kan sammenlignes med en tykk kant, og i de mest succesfulde tilfælde - selv med en tynd. Det er helt egnet til stegning, men eskalerne, der er skåret ud af det, skal først kasseres og / eller marineres i vegetabilsk olie.