Mozzarella refererer til friske bløde oste, der hurtigt modnes. Dens produktion svarer lidt til produktionen af feta, brynza og andre picklesorter, men dette er et helt andet produkt. For den korrekte mozzarella anvendes kun den friskeste bøffelmælk, som overføres til mejerierne senest 12 timer efter malkning. Det er tykkere og federe end koens, så ost er lavet af det med en lys, rig og lidt salt smag. For det første tilsættes rennet enzymet til mælken, og fermentet er -90 ° C og blandes, indtil blandingen bliver til en elastisk masse. Derefter skæres stykkerne og støber manuelt osten af forskellige former - bolde og pigtails. Hvis du vil købe sådan mozzarella, skal du se på indskriften "Mozzarella di Bufala" (mozzarella fra bøffelmælk) på pakken. Men nogle af vores elskerinder er stadig forvirrede i varianter af fashionable ost og, i modsætning til italienske kvinder, ved ikke, hvordan man vælger et kvalitetsprodukt i butikken: i stedet for blid saftig mozzarella erhverve et ubegrænset produkt, som bomuldsuld. På hvordan man forstår osteindviklingen, snakker vi. Specifikationer for mozzarellaost - læs og opbevar.
Opbevares i saltlage
Uanset hvilken mozzarella du vælger, skal du se, om dens udløbsdato er udløbet. Denne ost opbevares ikke i længere tid, så butikkerne har ikke altid tid til at sælge den. Hvis mozzarella viser sig at være forældet, bliver den gullig, får lugten af sur mælk og begynder at smage bittert. Et andet tegn på god bevarelse af dette produkt er integriteten af dens emballage og tilstedeværelsen af en pickle i en pakke eller en kasse. I forældet mozzarella, en gullig lugt, duften af uaktuel mælk og en bitter smag på ydersiden med et let mærkbart tuberkul på det sted, hvor hovedet blev revet fra den samlede masse. Når du skærer en bold, skal en lille hvid væske strømme ud af den. Ak, ikke alle mozzarella solgt på vores hylder er af sådan kvalitet. Ofte fundet ost med bitterhed, hård, overdreven tæt eller tør. Praksis viser, at ægte mozzarella kun udføres i sit hjemland i Italien. Talrige indenlandske producenter, såvel som producenter af ost fra nærlandet, tilbyder billigere, men mindre kvalitetsprodukter. Dette er ikke mozzarella, - siger de italienske kokke, der prøvede det lokale produkt. Smag og tekstur af ost er meget forskellig fra italiensk. Mest sandsynligt ligger årsagen i en anden surdej og den lave kvalitet af komælk. Du har dog ret til at arrangere en smagning, sammenligne indenlandske og europæiske produkter og vælge den, du kan lide.
Hvis det løber ud, vil mozzarella meget hurtigt bløde og forringes. Forresten, efter at have åbnet posen, må du ikke hælde serumet og hælde det sammen med kuglerne, der ikke spises i krukken og forsøge at bruge dem i de næste par dage. Hold produktet bedre i den varmeste del af køleskabet. Men fryseren mozzarella tolererer ikke - efter afrimning får du en ujævne ostemasse og ikke saftige osteboller.