Tomlled svinekød Opskrift fra de mindste ingredienser - kød, krydderier, salt. Resultatet overstiger forventningerne, da det viser sig at være en god tilføjelse til hverdagsretter, kan kød sættes til korn, spredes på brød, som kitt. Ifølge smag og struktur ligner sådant kød noget mellem chillen og gryden. Jeg tilføjede enebær bær, som de havde mig. I stedet for dem er det helt muligt at bruge sød peber ærter. Køddet viser sig at være meget følsomt, det smelter næsten under en kniv!
ingredienser:- Flæskekød på knogle 400 g
- Juniper 3 stk.
- Bay leaf 1 pc.
- Salt 0,5 tsk.
- Trin 1 Forbered kød, løvblad, enebær (bump).
- Trin 2 Vask og tør svinekødet, læg det i en pose til bagning, læg laurbærblade, enebær og et lille salt der. Pakken skal være tæt bundet, så meget som muligt, der frigiver luft fra det.
- Trin 3 Sæt i en anden almindelig madpakke. Bare stram op. Sæt i vand og kog i ca. 4 timer ved lav varme. Lad afkøle.
- Trin 4 Fjern kødet fra poserne. Den dannede juice skal bevares, krydderier kan fjernes. Fjern kødet fra benet og hugg det fint.
- Trin 5 Sæt kødet i en passende størrelse, hæld den resterende kødsaft.