Den metaboliske krise påvirker de udviklede lande, og sygdomme forårsaget af en metabolisk lidelse tager på sig alarmerende proportioner. Hvorfor sker det her?
Den menneskelige krop er resultatet af flere millioner forsøg og fejl. Alt er indrettet i det: I hver af os er der en hel fabrik til produktion, assimilering og forarbejdning af stoffer, der er nødvendige for livet. Vi lever, vokser, udvikler, formidler sig gennem processen underliggende hele den levende natur - metabolisme. Metabolisme er et komplekst, flerdimensionalt system.
Fedtstofskifte er ansvarlig for øget varmeproduktion om vinteren, regulerer sammensætning og egenskaber af cellemembraner.
Når vand-saltmetabolismen brydes, forekommer forekomster af salte i leddene, og som følge heraf udvikler arthritis. Overtrædelse af fedtstofskifte fører til fedme; diabetes mellitus opstår på grund af funktionsfejl i kulhydratmetabolisme; sygdomme i skjoldbruskkirtlen kan udløses af en "fejl" af metaboliske processer.
Kulhydrater giver kroppen den nødvendige energi til livet. For eksempel tager vores hjerne kun glukose som underlag for energiuddannelse. Hvis kosten er lav i kulhydrater - brød, pasta, ris og kartofler, kræver kroppen i sidste ende sødt, og vi tager frugt for chokolade og konfekture, overbelastning af bugspytkirtlen. Disse "hurtige" kulhydrater brænder øjeblikkeligt og frigiver mange kalorier på én gang, som opbevares i form af fedtbutikker under huden.
Det er meget mere nyttigt at regelmæssigt spise "langsom" kulhydrater (for eksempel porretter), som gradvist kommer ind i blodbanen og giver et stabilt niveau af sukker i blodet, uden at underminere pludselige "hopper" i bugspytkirtlen. Hvis du har lyst til at spise chokolade, så har du bragt kroppen til kulhydrat sult. Har en komplet morgenmad og frokost!
I den kolde årstid, når kroppen har brug for ekstra energi til at opretholde kropstemperaturen, udfører fedt processen med det primære substrat for energiuddannelse. Hvis der i sommeren er en kilde til energi, kan der være nok glukose, så om vinteren er det mere gavnligt for en organisme at oxidere fedtstoffer: fra et fedtmolekyle - 230. Det er ikke for ingenting, at appetitten øges betydeligt i efteråret: kroppen skal have nok fedt til ikke at udtømme sin styrke.
At være bange for at genvinde, vi nægter enhver mad indeholdende fedtstoffer: kød, mejeriprodukter. Men faktum er, at de proteiner, som væv fra vores krop er bygget af, består af kæder af aminosyrer, hvoraf nogle er uundværlige. Uundværlige proteinforbindelser indbefatter især L-carnitin, der består af to aminosyrer - lysin og methionin. At være et produkt af proteinmetabolisme, regulerer det fedtbalance og energi metabolisme. En af årsagerne til overskydende vægt og en følelse af vedvarende træthed er en mangel på carnitin i kroppen. Således udelukker vi dyrefoder fra kosten, vi går direkte til fedme.
Fødevarer, der hurtigt kan spises og koges i et restaurationsmiljø, er fremstillet af produkter beregnet til langtidsopbevaring og derfor indeholdende konserveringsmidler, stoffer, der overbelaster lever og nyrer. Derudover gør meget anvendte smagsforstærkere - glutamat, eddike, chili - os med appetit til at spise selv produkter af dårlig kvalitet. Oxidationsprodukter af olie, der gentagne gange anvendes til stegning af fade (undtagen oliven og smeltet) ødelægger mavesårets mave og tarm, hvilket kan føre til et sår. Hele konfekturepartiet er lavet på basis af konfekturefedt, og dette er ikke mere end et transmethyleret hydrogeneret produkt.