- mel - 370 gram
- sukker - 300 gram (100 g-til dej, 2 ss til sirup, 200 g-til fondant)
- margarine - 100 gram
- Æg - 2 stk
- salt - 1 knivspids
- Gær - 18 gram
- rosiner - 50 gram
- vanillin - 1 knivspids
- vand - 0,5 liter (120 ml til dejen, 50 ml til sirupen, 330 ml til den søde)
- cognac - 1 tsk
- essens rum - 5-6 dråber
Først forbereder vi gærdejen ved en svampemetode: Opløs gæren i vand, hæld i opvasken opvarmet til 40 grader vand (60 ml) og tilsæt gær og halvdelen af den angivne mængde mel. Vi blander alt godt. Overfladen af skeden er bestrødt med mel og dækket af en klud, sat i et varmt sted til gæring i 2,5-3 timer. Tag en anden 60 ml vand og opløs det i et æg, salt og sukker. Når opara er fordoblet og begynder at falde af, tilsæt den tilberedte blanding og den resterende halvdel af melet ind i den. Knead dejen. I slutningen af blandingen tilsættes den bløde margarine. Overfladen af dejen er strødt med mel, dækket med en klud og sat på et varmt sted i yderligere 2-3 timer. I løbet af gæringen skal du dejte dejen et par gange og tilsæt rosinerne. Den færdige dej skal holde formen godt, hold ikke fast i hænder og redskaber. Vi danner bolde fra testen. Smør formularerne til bagning med smør og læg bolde af dejen i dem. Skemaerne skal udfyldes med højst en tredjedel af højden. Bag kvinderne ved en temperatur på 200-220 grader 45-60 minutter afhængigt af deres størrelse. Vi fjerner den tilberedte bagning fra forme og lader dem stå i 4-6 timer for at modne. På dette tidspunkt forbereder vi sirup til imprægnering og sødning. For at forberede sirupen kombinerer vi sukker med vand, koges det og fjerner skummet. Kog 2-3 minutter, så cool. Vi hælder cognac og rom essens og blander godt. Nu forbereder vi den søde. I varmt vand lægger vi sukker og blandes til opløst, koges derpå på lav varme, der regelmæssigt fjernes skummet. Vi kontrollerer paratets parathed som følger: Tag en dråbe sirup og dypp den i koldt vand. Hvis dråben vender fra en sukker klump, som kan rulles med fingre, så er fudgen klar. Vi gennemborer kvinden på flere steder og dypp det i en gryde med en sirup i 10 sekunder. Efter 20 minutter på overfladen af rum kvinder vil det være muligt at anvende klargjort fondant. Bon appetit!
Serveringer: 12 stk.