Duck med en skorpe Den festlige bagt and på denne opskrift er meget lækker - under den ristede ruddy sprød og mundvandende skorpe gemmer det mest delikate andekød! At kende et par hemmeligheder med madlavning ænder, du kan nemt lave en fugl, hvorfra det vil være umuligt at rive dig væk! Forberedelsesprocessen er dog noget forsinket i tide - men resultatet er det værd! Garnering kan serveres med Mos kartofler, boghvede grød eller crumbly ris!
ingredienser:- Duck 2000 g
- Salt 1 el. l.
- Honning 1 el. l.
- Peber sort jord 0,5 tsk.
- Kogt vand 4 l
- Trin 1 For at forberede en and med en sprød skorpe har vi brug for en renset, vasket og velforberedt ænder (vejer omkring 2 kg), flydende honning, salt, bare kogende vand, sort peber.
- Trin 2 Anden skal være godt forberedt på forhånd til madlavningsprocessen: Skær overskydende fedt, vask og om nødvendigt trække resterne af fjer ud med pincet. Tag så en stor dyb skål og sæt en krop af and i ind i den.
- Trin 3 Det er også nødvendigt på forhånd at koge en stor mængde vand, ca. 4 liter. Vi spiser ænderne med omkring halvdelen af kogende vand. Vand skal hældes langsomt, i et tyndt trickle skal vandet ikke komme ind i vandet, kun vandet skylles og gradvis drejer anden, så huden bliver jævnt skoldet. Denne procedure kan gøres over vasken. Skaldning af ænder med kogende vand er nødvendigt for at sikre, at porerne på ænderhuden lukkes, og så bliver der en crusty skorpe.
- Trin 4 Sæt den skælede and på en ren klud eller vaffelhåndklæde, tør den tør, skift den på risten og lad den tørre i ca. 30 minutter.
- Trin 5 Igen hæld ænder med kogende vand, som beskrevet i trin 3 (det resterende vand skal bringes tilbage til kog, da det vil køle ned på dette tidspunkt, men det er kogende vand!). Scalded duck tørrede igen tørt og lægge på grillen i yderligere 30 minutter.
- Trin 6 Efter en forældelse på 30 minutter duck generøst gnides med salt (ikke at glemme at salt lidt og inden i slagtekroppen). Lad i yderligere 30 minutter.
- Trin 7 Shaking off overskydende salt fra anden, vi ofte piercing duck huden med en tandstikker. Der skal lægges særlig vægt på steder, hvor der er meget subkutant fedt.
- Trin 8 Vi sætter benene og vingerne i folie.
- Trin 9 Sæt ænderbrystet ned på gitteret og læg det i den forvarmede ovn til 150 C på bunden. Under bunden af grillen med en and, skal du lægge en bageplade for at samle fedt, og det er bedre at dække det med folie, så bagepladen er lettere at rengøre senere. Så bage ca. 1 time 30 minutter.
- Trin 10 Efter en og en halv time ændrer duckweed tilstrækkeligt - skift farve og lad nok fedt løsne. Efter at have øget temperaturen i ovnen til 170 ° C og bages yderligere 1 time og 10 minutter.
- Trin 11 Efter en time øges temperaturen i ovnen til 190 ° C, drej anden på bagsiden, løft grillen til toppen og bages i yderligere 25 minutter.
- Trin 12 Bland honning, 0,5 tsk. salt, sort peber, 2 el. l. Varmt vand, indtil der opnås en homogen blanding. Smør anden på den ene side honning marinade, bages i 5 minutter. Derefter vender vi ænderne igen, smør derefter honningblandingen igen og tilbered yderligere 5 minutter.
- Trin 13 Den bagtede med en sprød skorpe er klar! Server straks til bordet, varmt og med garnish!