Vi lever ikke i dette asiatiske land, som er fyldt med traditionerne hos vores forfædre, og vi har ikke sådanne "udstyr", så vi vil forberede fuglen under hensyntagen til det særegne og virkelige i det post-sovjetiske rum, og det vil ikke være værre for os.
En klassisk opskrift til madlavning af ænder i Beijing derhjemme
ingredienser:
- fugl - vægt op til 2,5 kg
- honning - 3 spsk. skeer
- salt - efter smag
marinade:
- sesamolie (erstattet af solsikkeolie) - 1 spsk. en skefuld
- honning - 1 spsk. skeer
- sojasovs klassisk - 2 spsk. skeer
Sauce "Hoysin" (sælges allerede i klar form, men hvis du ikke finder det - kan du selv gøre det):
- sesam eller vegetabilsk olie - 1 spsk. en skefuld
- sojasovs - 3 spsk. skeer
- vin eller æble cider eddike - 1 tsk
- hvidløgspulver - 1 tsk.
- chili pulver - 1 tsk.
- salt - til din smag
- Kinesisk krydderier "5 krydderier" - efter smag
fremstilling:
- Vi tørrer saltet, der er tilberedt af fuglen, og lader i 12 timer, så saltet blødgør huden og kødet;
- Efter denne tid laver vi et bad: Vi samler en stor gryde kogende vand og dypper hele kroppen hele tiden. Hvis den ikke passer helt, hæld den af opvasken på toppen. Efter vandprocedurer - med papirhåndklæder tørre anden;
- Find i medicinskabinet en sprøjte med en bred nål og på forskellige steder laver indsprøjtninger af luft under huden, adskiller den fra kød;
- Nå dækker karkassen med honning og lad den "hvile" 1-2 timer ved stuetemperatur, og optage marinade
- For at få marineringsausen blandes følgende ingredienser i de rigtige mængder: vegetabilsk olie, sojasovs, honning og ryst blandingen;
- Som det har passeret 1-2 timer fra øjeblikket med honningsprocedurer over en ankelkroppe, kommer en marinade til at komme. Dette er en lang procedure, men let. Det er nødvendigt at smøre kødet med soja honningssaus hver 30-40 minutter. I alt vil der være 8 gentagelser, det drejer sig om 4 timer, så sørg for nok marinade;
- Endelig, når karkassen er klar til ovnen, laver vi den følgende konstruktion: I en dyb bageplade hælder vi vand på 1 finger (centimeter 2), vi sætter risten på toppen, smør den med olie med en børste og læg fuglen på den;
- Før du sender vores delikatesse til ovnen - varm det op til 250 grader. Nu sættes indersiden af strukturen og bages i 40-45 minutter. Efter denne tid, reducer varmen til 160 Celsius og vent i endnu en time. Efterhånden som tiden går, skal fuglen vendes og 30 ° C steges i 30 minutter.
Hvis du vil have en ægte and i Beijing, så kig ikke på "simple" opskrifter. Dette er en lang, sommetider kedelig, men interessant og ikke så kompliceret proces.
Duck opskrift i Beijing i multivark
Hvis du blev bekendt med opskriften ovenfor og besluttet, at sådanne "delikatesser" i forberedelsen af en and i Beijing du ikke har brug for, vil jeg gerne forenkle alt, og samtidig spise en fugl - der er et alternativ. Åbn multivark og læs.
ingredienser:
- and
- halv krop, det hele er usandsynligt at passe i form af en multi-
- honning - 3 spsk. skeer
- salt til smagen
Marinade erstattes fuldstændigt med Khoisin sauce. Hvis du ikke kan købe det, så se opskriften til dens forberedelse ovenfor.
fremstilling:
- Skyl og opdel karkassen. Skrub stuerne med salt, send til køleskabet i 3 timer;
- Vi kommer ud af køleskabet og dækker med honning og efterlader i 1 time ved stuetemperatur;
- Nu skal du smøre sauce khoysin skiver. Lad fuglen stå på bordet i endnu 1-2 timer;
- Sæt stykkerne kød i form til multivark, fyld med vand ca. 2/3 af stykkerne, tilsæt 2-3 spsk sojasaus og vegetabilsk olie, og tænd "Quenching" -tilstanden i 2 timer. Hvis kødet er dårligt dæmpet, mens det stadig er hårdt - så stig til 3.
Det bliver selvfølgelig ikke en komplet udskiftning af den traditionelle ænderopskrift i Peking, men for at nyde så tæt på det som muligt, hvis kogetid er flere gange mindre - nemt. Behagelig appetit!