En raffineret fransk opskrift: en ovnbagt and med appelsiner

I det franske køkken er der mange raffinerede opskrifter og interessante retter, hvoraf den ene er vores dagens helt - en duck fyldt med appelsiner og bagt i ovnen. Dens forberedelse kan ikke kaldes enkelt, men det er umuligt at tildele det til kategorien "kun kokken kan klare." Det vigtigste er at have mindst den mindste oplevelse at bage nogen form for fugl i ovnen.

Hvordan laver man en marinade til en and med appelsiner? Forberedelse til ovnen.

Før du går direkte til de trinvise instruktioner til madlavning af ænder med appelsiner, skal du sortere marinaden, der vil gøre kødet af fuglen ømt og saftigt og fortryllende alle, der vil være til stede ved festet på "maven" ved bordet.

ingredienser:

• appelsinsaft - fra 1 frugt
• citronsaft - med 1 frugt
• salt - 1 tsk
• Jord sort peber - 0,5 spsk. skeer
• en blanding af krydderier "provencalsk urter" - 0,5 spsk
• tør salvie - 1 tsk;
• olivenolie - 1 el. en skefuld

fremstilling:

1. Bland alle ingredienser i en skål ved at ryste godt;
2. Forbered ænder: fjern alt fedt fra slagtekroppen så meget som muligt, træk indvolde, afskær huden tæt på nakken, afskær vingerne;
3. I en separat skål sætter vi fuglen, hæld marinade på den, lukker pladen tæt eller trækker madfilmen, så luften ikke kommer ind i den. Send kødet til køleskabet i mindst 6 timer, og helst til hele natten. Mindst et par gange i færd med at "sløvet" kød - drej slagtekroppen fra den ene side til den anden.

Første fase er forberedende, afsluttet. Efter pickling kan du fortsætte direkte til fyldningen af ​​duck appelsiner og bagning i ovnen.

Hvordan laver man en and med appelsiner i ovnen?

Få fuglen ud af køleskabet og fortsæt til næste fase af kulinarisk arbejde.

ingredienser:

• ænder - ca. 2 kg
• selleri - 2 stængler
• vin dessert - 2 spsk. skeer
• honning - 2 spsk. skeer
• olivenolie - 1 el. en skefuld

fremstilling:

1. Skær orange i fire stykker. Hvis en stor and, så kan du tage 5-6 skiver frugt;
2. Forberedt og syltede fjerkræ sættes i forolieret form og fyldt med appelsiner og selleri;
3. Forvarm ovnen til 190 grader, sæt kødet indeni og bages i 90 minutter;
4. Efter 45 minutter skal du åbne ovnen, dræne saften fra bunden af ​​bagebeholderen og hælde fuglen. Gentag proceduren hvert 15. til 17. minut, indtil den er helt kogt;
5. Før ananden med appelsiner bages, kog saucen, bland vinen, honning og smør. Denne beholder skal slås i brand, koges til og med under omrøring og opnå konsistensen af ​​sirupen.
6. Træk fuglen ud af ovnen, læg den på en plade og lad den køle lidt ned. Selleri skal fjernes og kasseres, det er ikke længere egnet til videre brug, men appelsiner kan spredes rundt i fadet. Så snart temperaturen falder en smule - hæld duven med honning-vin sirup og tjen til bordet.

OBS: Sørg for at fjerne fedt så meget som muligt. I denne opskrift er det ikke nødvendigt, skålen bliver ikke tør, fordi frugten vil tildele tilstrækkelig fugtighed. Glem ikke at vand den bagte krop med et glas juice.

Øjne er bange, og hænder gør. Som du kan se, er der ikke noget dandy med appelsiner ud over komplekset i opskriften. Denne optimale trin-for-trin instruktion vil hjælpe med at marinere fjerkrækødene, blødgøre det og derefter bage det. Stående ud af appelsin og selleri saft vil give ænden en særlig smag, fugtning det indefra. Som følge heraf bliver det ikke tørt og stykker af kød smelter kun i munden.

For at forbedre dine evner skal du se videoen: