- Sort bønner - 100 gram
- Auberginer - 400 gram
- Rød løg - 2 stk
- Chili peber - 2 stk
- Zira (Kummin) - 1/2 tsk
- Kanel i pinde - 1/2 teskefulde
- Sour Cream - 200 gram
- Olivenolie - 60 ml
- Salt hav - 1 tsk
- Hvidløg - 5 stk
- Tomater i egen saft - 600 gram
- Tørret koriander (koriander) - 1/2 teskefulde
- Chokolade mørk 70-80% kakao - 40 gram
- Cheddar - 300 gram
Sortbønner skal først gennemblødes i koldt vand i 6-8 timer. Blødte bønner skal koges, indtil de er kogte - det koges i ca. en og en halv time. Med ægplanter fortsætter vi som følger - skåret i kuber, rigeligt salt og lad det stå i 20 minutter (dette gøres for at ægplanterne mister bitterhed). Derefter vaskes ægplanten grundigt fra saltet og steges i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Stekt ægplanter skal tørt tørres på et papirserviet - for at komme ud af overskydende fedt. Røde løg skæres i store fjer. Hvidløg fint hakket. Stek rødløg i olivenolie i 3 minutter, tilsæt derefter hvidløg og steg i endnu 1 minut. Chili peber renses fra frø og skæres i tynde hylder. Tilsæt det til stegepanden med løg og hvidløg og steg i endnu 1-2 minutter. Derefter hælder vi alle disse ting med tomatpuré og krydser også med ziray, koriander, salt og kanel, jorden i en mørtel. Vi bringer chilien i kog, og tilsæt derefter til stegepande kogte bønner og ægplanter. Stir og gryderet i yderligere 15-20 minutter. Straks inden servering sprinkler du fadet med ristet chokolade på en fin rist. Nu (dette er valgfrit) forbereder vi sour cream sauce, som vi vil servere vores krydrede parabol. Her er alt simpelt - vi smider fint ost, bland det med sur creme. Bland og sæt i en kasserolle. Serveres med en varm skål. Bon appetit!
Serveringer: 4