Anden halvdel af det 15. århundrede var de osmanniske erobringer i Europa, mange interne militære konflikter og som følge heraf ødelæggelsen af handelsbinderne, hvilket igen førte til nedgangen i vinfremstilling i Italien. I denne periode blev vinproduktionen hovedsageligt bevaret i klostre og bønder. Vinen blev produceret hovedsagelig til salg inde i landet og egen brug.
På trods af det store udvalg af druesorter, der blev dyrket i Italien, havde midten ved midten af det 20. århundrede opretholdt en forældet teknologi, når de arbejdede i vinmarker og vinproduktion. Og kun i anden halvdel af det tyvende århundrede gik udviklingen af vinfremstilling i Italien på vej til at skabe vine til eksport. I øjeblikket introduceres nye moderne teknologier i landet, og som følge heraf er niveauet for vinproduktion vokset betydeligt. Nu i kampen for titlen på det vigtigste vinland er Italien blevet en værdig konkurrent til Frankrig. Selv om det skal bemærkes, at moderne italiensk rødvin og traditionel - det er et helt andet produkt.
I hver region i landet er der egne lokale druer, som kun dyrkes i dette område. Men den største sort, som kan betragtes som national, er den toscanske røde sangiovese. Et karakteristisk træk ved Sangiovese sorten er den sød og sure smag, duften af røde bær og feltvioletter. Fra denne sort produceres den mest berømte røde bordvin - dette er Chianti. Det kan være enkelt, nemt og kan også have udholdenhed, blive dyrt og værdifuldt.
Italiensk Chianti-vin bruges i tønder og flasker i flere år, før den bliver en sand Chianti. I vores tid står disse vinproducenter i egetræsfade. Under opbevaring gennemgår den en transfusionsprocedure - tre gange i det første år og derefter hvert halve år. Denne procedure gør det muligt at fjerne sedimentets vin. Tidligere blev Chianti aftappet i to-liters grydebælteflasker (fissurer) med halmfletning. Fletningen var nødvendig på grund af flaskernes skrøbelighed. Sådanne flasker blev forseglet med papirstøv, før der blev tilsat lidt olivenolie til flasken. På nuværende tidspunkt er sådanne flettet flasker en god agn for turister.
Chianti er opdelt i to hovedkategorier:
1 Normale - en uofficiel kategori, denne vin er ikke opbevaret i lang tid, den er fuld i to år, efter at den vises på markedet.
2 Riserva - denne vin produceres kun i gode år, og for det kommer bunkerne fra de bedste vinmarker. Den skal være i mindst to år.
Bordvin med menneskeheden har eksisteret i tusind år. Mange læger i oldtiden betragtede vin nyttige til sundhed og udpeget sin modtagelse under forskellige sygdomme. I vores tid er videnskabsmænd enige med denne udtalelse fra de gamle. For eksempel anses rødvin som den mest nyttige på grund af indholdet i det af et stort antal tanniner. Men videnskabsmænd og læger taler altid om den korrekte brug af vin - for mænd er det ikke mere end tre briller om dagen, og kun for kvinder er ét glas. Og selvfølgelig skal vin være af fremragende kvalitet.
Hvad er vin fra videnskabens synspunkt, er 80% biologisk rent vand, fra 8 til 15% alkohol opnået under fermentering, og alt andet er i små doser af organiske syrer, fructose, glukose, phenoliske bestanddele, aromatiske stoffer. Æteriske olier og tanniner, estere, aldehyder, mineralsalte, aminosyrer, proteiner og vitaminer, sporstoffer (mangan, zink, rubidium, fluorid, vanadium, iod, titan, kobolt, kalium, fosfor) findes også i vin i små mængder.
Som vi ser i den berømte italienske røde spisestue
vinen indeholder en lang række forskellige næringsstoffer. Men det vigtigste er, at der er interaktion mellem forskellige komponenter i den. Behandling med vin blev brugt i klinikker i Europa i næsten to århundreder, og i Rusland begyndte denne praksis i midten af det nittende århundrede. Normalt ordineret modtagelse af rødvin til problemer med maven, anæmi, beriberi. Hvis en person lider af hjerteproblemer, blev han tilbudt hvide vine eller champagne, og hvis han havde lungebetændelse eller forkølelse fik han en mulledvin.
Der er et udtryk: "Den første kop tilhører tørsten, den anden - til den sjove, den tredje - til glæde, den fjerde - til vanviden". Dette er værd at huske altid. Alt er godt i moderation, især med hensyn til brugen af vin.
Der er særlige regler for brug og opbevaring af den berømte italienske røde bordvin. Alle gamle vine opbevares ved bestemte temperaturer, der ligger i personlige celler. Derfra får de først, før de serveres. Vin kan serveres i en karaffel af klart glas eller direkte i en flaske. Rødvin bør "puste lidt", før den er i glasset, så flasken skal åbnes en time før frokosten.
Til forskellige retter under middagen serveres bordvin. Rød bordvin kan have forskellige nuancer, fra blodrøde til mørke. Rød bordvin bør være ved stuetemperatur eller nogle gange lidt opvarmet. Hvis vinen er lyserød, så køles det i varmt vejr, så bliver det særligt behageligt.
Tørrrøde vine indeholder en lille mængde sukker. Derfor passer de perfekt til de vigtigste retter, de spænder appetitten og skygger smagen af fadet. Hvis du følger reglerne, serveres der normalt tørrødvin til kød, and, gæs eller spil. Søde røde vine er egnede til dessert. Hvis der er rødvin tilbage i flasken, kan den sættes på et køligt sted ved at sætte proppen i. Køleskabet til vin passer ikke. Så bordvin er et fantastisk og gammelt produkt. Hvis du bruger det korrekt, vil du virkelig nyde det.