- Rye Rusks - 400 gram (pr 10 liter kvass)
- sukker - 300 gram
- Gær - 15 gram
- vand - 12 liter
- honning - 25 gram (pr. 1 liter)
- rod peberrod renset - 25 gram
Rye kiks lidt stege, der ikke tillader forbrændinger. Kog 12 liter vand og sæt lidt kold, grader til 80. Vi bryder ind i små stykker færdige kiks og hæld dem i 7 liter vand. Vi giver kiks til at brygge 1-1,5 timer på et varmt sted. Infusion (ur), filter og kiks igen fyldt med varmt vand - de resterende 5 liter og insisterer yderligere 1-1,5 timer. Så kombinerer vi de filtrerede infusioner, tilsættes sukker, fortyndet gær og lader den gæres ved en temperatur på 25 grader. i 8-12 timer. Når tiden er gået, afkøles kvassen, aftappes, lukkes tæt og opbevares ved en temperatur på højst 10 grader. Tag nu en flaske, hæld den 25 g honning og rør indtil den er helt opløst. Vi gnider peberrot på gnisten, tilføjer den til kvass og igen rør godt og lukker låget tæt. Vi insisterer 2-4 timer, filtrer og server på et bord med en isterning. Postkriptum. En vidunderlig kvass opnås også, hvis du tilføjer enebær eller mynte eller rosiner eller spidskommen.
Serveringer: 10 liter