Elsker du nougat? Du behøver ikke længere at kigge efter en favoritforretning i butikken - til din tjeneste en let opskrift på klassisk nougat, som let kan gentages i dit eget køkken. Vær ikke bange for at eksperimentere - i desserten kan du tilføje enhver nødder, kandiserede frugter, tørrede frugter, konfekturekrummer, påfyldninger og frugtsessenser.
- Sukkerpulver - 450 g
- Honning - 120 g
- Protein - 50 g
- Melasse - 6 g
- Pistacienødder - 150 g
- Vand - 135 g
- Forbered fyldningen: Skær de små stykker tørret frugt, hugg de kandiserede frugter, knus møtrikkerne
- I en dyb tykvægget beholder kombineres sukkerpulveret med vand. Sæt beholderen på en stor ild, kog den. Rør ikke blandingen, ellers begynder sukkeret at krystallisere
- Sæt madtermometeret i sirupen - når temperaturen når 110-112 grader, introducér treacle og honning. Patoku kan erstattes med glucose eller invertsirup, eller det er ikke tilføjet - det er designet til at forbedre elasticiteten og blødheden af den færdige skål. På dette stadium er det nødvendigt at indføre madlavninger og påfyldninger i sirupen, hvis det ønskes. Kog blandingen til 140 grader, fjern derefter fra varme
- Sæt forsigtigt æggeblommer fra proteinerne, vis proteinerne med en blander indtil et stærkt hvidt skum. Varm den varme sirup med et dråbe af egern, mens du fortsætter med at slå. Prøv ikke at falde på en halo - den sirup, der er frosset på den, forhindrer dig i at opnå den ønskede tekstur af desserten
- Arbejd blanderen, indtil massen bliver tyk og tæt, og sirupen afkøles ikke. Så kom ind i det nødder
- Sæt proteinmassen i en form foret med pergament, niveau overfladen og send den natten over til køleskabet. Klar nougat kan skæres ved hjælp af en kniv eller dørskæring, fugtet med varmt vand