Gær: sammensætning, egenskaber, anvendelser og arter

Allerede i oldtiden vidste menneskeheden om gær - i tusindvis af år er de blevet brugt til fremstilling af alkohol, der starter med ale og slutter med whisky. En opløsning beregnet til fremstilling af gær kan laves som noget - æble, drue, malt, humle, rug, hvede osv. Du kan stadig bruge melasse, kartofler og andre fødevarer.


Gærsammensætning

Med hensyn til deres kemiske sammensætning er gær ret ustabil: det afhænger af sin art i størstedelen af ​​dens form. I øjeblikket er der allerede omkring et og et halvt tusinde arter. Også sammensætningen er stærkt afhængig af mediet, hvor gæren multipliceres. Oftest indeholder de en fjerdedel af tørstof og tricheverty vand. Tørstofet omfatter sådanne komponenter som kulhydrater, uorganiske stoffer, nitrogen, fedtstoffer og proteiner.

Uorganiske stoffer repræsenteres normalt af kalium og phosphorsyre. I kulhydratdelen af ​​gær er polysaccharider indeholdt, og i proteiner er aminosyrer, som omfatter alle de nødvendige organismer; i fedtet findes flerumættede og mættede fedtsyrer.

Varianter af gær

Varianter af gær har lært at skelne i slutningen af ​​det nittende og tidlige tyvende århundreder: Forskere har udført mange eksperimenter, og mange værker om dette emne er blevet skrevet.

Blandt de vigtigste typer gær, som anvendes i dag i forskellige industrier, kan man nævne såsom presset, bagning, tør aktiv, øl, instant, vin.

Den nemmeste måde er at finde bagersgær - de sælges i enhver købmand, pakket i små poser; de har en tilstrækkelig lang holdbarhed og er nemme at bruge - selv et barn kan tilberede dem på deres grundlag.

Presset gær er også kendt som konfekture. De er meget mere komplicerede i opbevaring: Hvis de opbevares udenfor køleskabet, vil de efter to uger være uegnede til brug, og hvis omgivelsestemperaturen er omkring 30 grader, holdes opbevaringstiden til tre til fire dage. Det anbefales at opbevare dem i fryseren, vil være nok til at bevare deres egenskaber i to måneder. Før du bruger gær, skal konfekture fortyndes med varmt vand.

Tørgær har en lang holdbarhed, hvis emballagen ikke er åbnet: På et køligt tørt sted kan de ligge omkring to år. Åbent gær kræver opbevaring i en tæt lukket beholder, der er placeret i køleskabet - så de kan opbevares i ca. fire måneder.

Tør aktiv gær skal opløses i varmt vand (en del af gæren på fire dele vand), lad i ti minutter, rør derefter og lidt mere.

Øjeblikkeligt opløsende gær har næsten samme egenskaber, og de anvendes omtrent på samme måde, men de er klar til brug efter ti minutter i varmt vand.

Alle ovennævnte varianter af gær kan opretholde deres aktivitet i længere tid, hvis de udsættes for frysning, men gør det ikke pludseligt - de er følsomme for temperaturforandringer, der ødelægger gærceller, så de skal optøes gradvist, og vandet skal opvarmes lidt for at opløse dem.

Brewer's gær er forskellig fra dem, der bruges til testen, og der er mange af dem. Det er derfor, at forskellige øl har forskellige farver, smag og andre egenskaber. For eksempel er El lavet med speciel gær, som er mindre modtagelig for alkohol end andre arter. Som regel findes brygersgær i form af en væske, af denne grund, før brug, kræver ikke opløsning.

Også gær bruges til madlavning kvass, men i dette tilfælde deltager lactobacilli også i processen.

Gær, der er vant til at skabe forskellige išampansky vine, har en høj eksistenstilstand i et medium med et højt indhold af alkoholer og en høj temperatur, hvor andre gær normalt dør.

Der er andre varianter af gær, der ikke anvendes til bagning - kost eller madgær: de går gennem varmebehandling og går i en tilstand af inaktiv, men deres celler forbliver intakte på samme tid, hvilket hjælper med at bevare vitaminer, proteiner og andre nyttige stoffer. I så mange vitaminer, og du kan købe dem i afdelinger af sund ernæring og apoteker.

Anvendelse af gær

Forskellige typer gær anvendes i dag i forskellige brancher: vkvasovarenii og brygning, industri - oftest i bageri, vinfremstilling, produktion af visse mejeriprodukter, medicin (som forebyggende og terapeutisk middel), madlavning.

Gær indeholder mange vitaminer og højkvalitetsproteiner, så de kan teoretisk føjes til forskellige retter, og eksperimenter i denne retning blev udført i det første tredje af det tyvende århundrede, men denne praksis blev ikke bredt udbredt. Der er en opfattelse af, at gær kan tilsættes til grøn, frisk og sur kål suppe, rassolniki, borsch, hvide iluk saucer.

Terapeutiske kvaliteter af gær

Naturligt bageri- og brygersgær kan bruges som medicin; også med deres anvendelse kan specielle lægemidler som hephephytin, som er ordineret til patienter med nervesystemforstyrrelser, hudproblemer, hypovitaminose og stofskifteforstyrrelser, gøres ved deres anvendelse.

I flydende tilstand kan gær foreskrives af en medicinsk specialist til oral indgift for at øge absorptionen af ​​forskellige næringsstoffer, forbedre maven, tarmene og bugspytkirtlenes funktion, forbedre organismens immunitet til forskellige sygdomme, som kan forårsages af vira og bakterier. Og flydende gær i denne henseende er meget mere nyttig end tørgær. Gær kan også ordineres til gastritis, enterocolitis, genopretning fra svære sygdomme. At blive behandlet uafhængigt ved brug af gær er strengt forbudt - lægen bør ordinere behandlingen.