- hvidløg hoved - 1/2 stykker
- lille aubergine - 4 stk
- olivenolie - 2-3 Art. skeer
- løg - 1 stk
- gul eller rød paprika - 1 stk
- salt - 1 tsk
- friskmalet sort peber - 1/2 teskefulde
- couscous - 3/4 Glas
- citronskræl - 1 st. en skefuld
- ricotta - 1/4 kop
- persille - 1/4 kop
- røde og gule cherrytomater - 220 gram (skåret i 8 stykker)
Forvarm ovnen til 200 grader. Wrap hvidløg i aluminiumsfolie. Steg i 20 til 30 minutter. Lad afkøle og klemme kødet, sat til side. Skær 3 ægplanter langs i halvdelen og læg 6 halvdele på et skærebræt. Ved hjælp af en kniv for at udtrække kødet fra halvdelene, forlader kanterne langs kanterne. Skær kød i kuber. Skær de resterende ægplanter og sæt til side. I en stor stegepande varmes 2 spiseskefulde olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og steg, omrør indtil løget er blødt og lidt brunt, fra 4 til 6 minutter. Tilsæt hakkede ægplanter, sød peber, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Dæk og kog, omrør, indtil brun, fra 6 til 8 minutter. Hvis blandingen hurtigt bliver tør, tilsæt en anden spiseskefuld olivenolie. Sæt til side. Sæt couscousen i skålen. Hæld 1 kop kogende vand. Dæk med et rent køkkenhåndklæde og lad stå i 10 til 15 minutter. Tilsæt citronskallet, ricotta, persille, de resterende 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Tilsæt en blanding af aubergine, stegt hvidløg og kirsebærtomater. Stir. Fyld hver halv aubergine med en blanding af couscous. Wrap aluminiumfolie. Bages i 20 til 25 minutter. Fjern folien og fortsæt bagning, indtil topene er brune, ca. 20 minutter. Fjern fra ovnen, drys med persille og server.
Serveringer: 6