Ghee eller "flydende guld" Det smeltede smør eller ghee (ghee) i mange østlige lande og derover betragtes som "flydende guld". Det er trods alt ikke kun et værdifuldt fødevareprodukt, der giver retter en behagelig blødhed og olieagtighed, men også et helbredende middel med et stort spektrum af handlinger. Ghi har en uforlignelig smag, nogle gange kaldet "sød møtrik". Stående på ilden smeltet smør udstråler nogle vidunderlige karamel smag. Hytteost, i modsætning til cremet, har ingen urenheder og proteiner, som begynder at brænde allerede ved 120 ° C, og under kogning i ilden bliver kræftfremkaldende. Det smeltede smør kan opvarmes til 190 ° C uden nogen skade (det vil sige, det kan steges og stuves). Ghi kan opbevares i århundreder, mens lagringsperioden øger værdien. Ghi har også en meget god indflydelse på bevidstheden - hvilket er vigtigt for folk, der er interesseret i åndelighed og bare harmonisk liv.
ingredienser:- Smør 1000 g
- Trin 1 For at forberede ghee skal du bruge 1 kg smør. Det er bedre at bruge hjemmelavet olie, men hvis det ikke er tilfældet, køb frisk usaltet smør lavet i henhold til GOST 37-91. Olie med TU-mærkning er ikke egnet til ghee.
- Trin 2 Skær smørret i stykker på 50 g og læg i en tykvægget pande, dæksel og lad den stå i stuetemperatur i 1 time, indtil olien er jævnt fordelt.
- Trin 3 Sæt derefter medium varme op og forsigtigt rør om.
- Trin 4 Når overfladen er dækket af skumbobler, rør forsigtigt og juster ilden til meget lav. Lige nu begynder skummet at samle sig. Lad olien stå i 2 timer uden at dække og uden omrøring.
- Trin 5 Nu kan vi se, at proteinmasserne har lagt sig på bunden af panden, skummet er blevet gennemsigtigt, og olien er gylden. Vi skal omhyggeligt fjerne alt skum fra toppen med en støj uden at berøre bunden, for ikke at forstyrre sedimentet. Du kan bruge skum, for eksempel i fig. Skålen køber straks en utrolig fantastisk smag.
- Trin 6 Hvis duften af olien er for stærk, eller hvis farven er mørk, betyder det, at olien er blevet forberedt for for lang eller for meget varme. I dette tilfælde foreslår jeg at kassere nedbør, men olien kan bruges. Men næste gang bør du prøve at justere ilden under madlavning.
- Trin 7 Træk den varme olie gennem en sil.
- Trin 8 Når ghee lyser lidt, hæld det i opbevaringsskålen, og når det afkøles til stuetemperatur, luk det tætte låg. Udbytte 1100 ml.