Hjemmelavet ost - Ricotta I opskriften af italienske retter kan du ofte finde en ingrediens kaldet "Ricotta". Ofte betyder det ost, men dette mejeriprodukt er mere som cottage cheese. Forresten er der flere arter af ricotta: unge og modne til en vis grad. Nogle gange serveres det som en aperitif eller snack. Vanligvis fra unge ricotta tilbereder desserter, knusning og piskning i sin bløde masse. Også italienere gerne stuffing fra ricotta i ravioli og pasta. Forbered en ægte ricotta derhjemme er ikke let, for traditionelt brygges den fra valle, som forblev fra madlavning af mozzarella. Men der er en enklere måde, som diskuteres i denne opskrift.
ingredienser:- Mælk 2 L
- Citron 3 stk.
- Salt 2 knivspids
- Sukker 1 tsk.
- Trin 1 For at forberede hjemmelavet ricotta tage: mælkefedtindhold på 3,2%, citroner, salt, sukker.
- Trin 2 Klem 100 ml citronsaft, spænd gennem gasbind eller en sil.
- Trin 3 Hæld mælken i en gryde. Bring til 90 ° C ved lav varme. Tilsæt salt og sukker. Mælk bør ikke koges på nogen måde!
- Trin 4 Hæld citronsaft i mælken, omrør konstant.
- Trin 5 Bogstaveligt om 2 sekunder vil mælken curdle, valle vil forlade og "flager" vises. Fjern panden fra varmen, dækslet og lad det køle af.
- Trin 6 Derefter kastes ricotta på en gasbind eller sigte. Tillad fuldstændig dræning af serum.
- Trin 7 Af de 2 liter mælk ved udgangen opnås 400 gram ricotta, og fra valle er der fint bagning.