Selvfølgelig forårsager en rimelig begrænsning af mængden af fedt, der kommer ind i kroppen med mad, en helbredende virkning og fører til et vist fald i overskydende kropsvægt. Men i dette tilfælde er det bedre at holde sig til det "gyldne middel", da manglen på fedt i fødevaren fører til nogle uønskede konsekvenser. Faktum er, at fedt udfører mange vigtige funktioner i den menneskelige krop. Disse stoffer er en del af cellemembraner, der danner beskyttende lag omkring de indre organer, beskytter kroppen mod både hypotermi og overophedning. Derfor er mangel på fedt i fødevarer skadeligt for menneskers sundhed.
Voksne bør forbruge med mad sådan en mængde fedt, der fuldt ud opfylder menneskets energibehov, men samtidig fører det ikke til aflejring af overskud i form af fedtvæv. Dette beløb for en voksen kvinde er ca. 90 - 115 gram pr. Dag og afhænger af hendes sundhedstilstand, fysiske aktivitet, arbejdskapacitet. Vegetabilske olier i den daglige ration bør være mindst 20-25% af den samlede mængde fedtstoffer, smør 25%, margarine og madlavningsfedt 15-20%, fedtstoffer i fødevarer som kød og mejeriprodukter 30-35% .
I intet tilfælde kan man ikke helt fjerne fedtstoffer fra mad, fordi det ikke fører til noget godt. Selv vegetarianere bruger mindst 25 - 30 gram fedt om dagen på grund af deres indhold i vegetabilske fødevarer. Manglen på denne komponent i mad fører til udseende af tør hud og udseendet af pustulære hudsygdomme, hårtab, forstyrrelse af mave-tarmkanalen. Når der er mangel på fedt, formindsker organismenes modstand mod infektionssygdomme, den normale løbetid af biokemiske reaktioner med deltagelse af vitaminer A, E og C udvikler, symptomer på mangel på disse fødekomponenter udvikles. Det er især farligt at begrænse forbruget af fedtstoffer til mennesker med allerede eksisterende metaboliske lidelser.
Manglen på indtag af vegetabilske fedtstoffer (olier) fra menneskelig mad forårsager krænkelser af de fysiologiske funktioner af lipiderne, som udgør cellemembraner. I dette tilfælde ændres membranets permeabilitet og bindingsstyrken af forskellige enzymer med dem, hvilket igen fører til en ændring i enzymernes aktivitet og derved forstyrrer metaboliseringen alvorligt.
Når fysisk træning og sport udsættes for intensiv fysisk aktivitet, fører det til udvikling af en lille iltmangel. I dette tilfælde reduceres mængden af fedt i fødevaren lidt ved at øge mængden af kulhydrater.
Begrænsning af forbruget af fedtstoffer anbefales også til visse sygdomme - aterosklerose, pankreatitis, hepatitis, kolelithiasis, forværring af enterocolitis, diabetes og fedme.
Således er ønsket om at skabe mangel på fedt i fødevarer biologisk absolut uberettiget og endvidere yderst farligt for menneskers sundhed.