Hvis du vælger gåsekød til dig selv eller din familie, er det meget vigtigt ikke at købe udgåede produkter af dårlig kvalitet. Det er en ting, når du køber en fugl i en specialbutik, hvor kød opfylder alle relevante kvalitetsstandarder, og hvad hvis du skal gå efter gåskroppen til nærmeste marked? For at undgå alle uønskede konsekvenser af overtagelsen skal du vide, hvordan du vælger den rigtige gås på markedet og hvordan man skelner fersk fjerkrækød af dårlig kvalitet.
Generelle krav
En gås er en fed fugl, som har en høj andel af knogler i forhold til mørkt kød. Dette antyder, at selv den største gåskarkasse kan spises ikke mere end seks eller otte personer, vil proportionerne i dette tilfælde ikke forventes at være store. Gåsen har fedt, som ligger under huden. Ligesom i færd med at stege ænder, bliver fedtet opvarmet og sødt alt kødet på grund af det, der bliver saftigt og duftende. Gås kan vælges, både i frisk og frossen form. Da gåsen er en stor fugl, ofte, både på markedet og i butikken, kan du separat finde vingerne, brysterne, fuglens hofter. At vælge den rigtige gås på markedet skal kunne skelne den gamle fugl fra den unge. Den unge gås har poter af gul farve, de er bløde, der er en lille smule fluff på benene. Gamle fugle har tørre og stive membraner på deres poter.
Det vil være korrekt, hvis gåsen har et fedt og kødfulde bryst med et fleksibelt brystben, en voksagtig hud med lys skygge og en gullig tilstedeværelse af fedt i bukhulen. Ofte er frosne fjerkrækroppe på salg. Vær ikke bange for at vælge dem, fordi disse kroppe som regel er af høj kvalitet. Dette skyldes, at denne fugl kan tolerere frysning godt.
Det er meget vigtigt, at fuglen ikke er gammel og meget større (maks. 2-4 kg), ellers tager det meget tid at forberede det.
At lære at vælge den rigtige fuglekroppe
Før du køber en gåse, skal du omhyggeligt undersøge udseende af slagtekroppen og føle siderne. Takket være dette kan vi finde ud af, hvor meget kødfuglen er foran os. Kød, som er fri til at bevæge sig rundt i halsen - frisk. Men på den måde kan du kun tjekke en frisk fugl og ikke frosne.
Når du vælger en gås, skal du sørge for, at den ikke har is med en lyserød farvetone, da det tyder på, at slagtekroppen skulle fryses ikke en gang. Dette kan bidrage til udviklingen af bakterier.
Bemærk at gåsekød ikke har en klæbrig følelse at røre ved og glider ikke. Vær særlig opmærksom på næb, mund, gåseskind og fedt. Frisk gås skal have en blank, elastisk og tør næb, en smule gullig nuance, mund lidt lyserød skygge, der har en lys glans, en ren overflade af huden, den korrekte farve af slagtekrop, subkutant fedt og kødfulde bacon.
Husk, jo mere markedsindehaveren roser sine varer og "slår sig i brystet", hvilket ekko, at hans gås er den friskeste, så du bør have mere lyst til at teste hans ord.
Så husk følgende funktioner i frisk og kvalitetsfrit kød. Hvis fuglens kroppe forårsager stor tvivl om din friskhed, skal du sørge for at lugte slagtekroppen. Som regel bør der ikke komme en ubehagelig lugt fra fuglens friske slagtekroppe.
Forresten kan du bestemme fuglens ungdom på flere andre måder. For det første er det nødvendigt at være opmærksom på gåsens fødder. Ung krop er præget af tilstedeværelsen af en blød, let gullig nuance af fødderne, hvor de små skalaer er placeret. Men den gamle gås kan forråde sig med uslebne, lyse gule og skællede poter. For det andet kan alderen af den tilkøbte delikatesse genkendes af brystbenets spids. Den unge fugl har endnu ikke forstyrret en brystben. Med andre ord brusk, der bøjer uden stor indsats.
Og endelig vil du tilføje, købe en gås på markedet, omhyggeligt sørge for, at slagtekroppen ikke er blæser, hvilket er meget typisk for markedet. Hvis du er i tvivl om dens kvalitet og friskhed, når du vælger en gåse, giver du bedre op med at købe!