Derfor, hvis du forventer at blive ejer af en lækker, høj kvalitet og ... billig "ck", skal du ikke engagere dig i selvbedrag. Til denne klasse af pølseprodukter skal du først behandle med respekt som en delikatesse. For det første fordi denne pølse har en rig historie. Det antages, at det er omkring 2 tusinde år gammel, og omtale af det som en festfad kan findes i kilderne til det antikke Grækenland, Babylon og Det antikke Kina. For det andet, fordi processen med dens forberedelse er meget kompliceret, lang, og den rå pølse opfører sig, er meget lunefuld. For det tredje, fordi næsten alle mennesker har arbejdet hårdt på deres faste opskrift på en delikatessepølse, der viser verdenen Krakow, Italien, Braunschweig og selvfølgelig Moskva. For det fjerde, fordi det ikke kun er fremstillet af det friskeste og udvalgte kød (fra 1 kg opnås kun 600 g pølse), men selv med tilsætning af dyr cognac, mindst 5 års aldring.
"Tegn" - vi vil spise
Før pølsen lækkeri kommer til os på bordet, skal pinden blive modnet, røget, tørret i det bedste omfang. For det første saltes det bedste kød i 5-7 dage og opløses i saltvandsløsning og males derefter i hakket kød, blandet med bacon og krydderier, hvilket skaber et unikt mosaik "mønster" med en vis struktur, fedtets størrelse og deres tal på skæret, svarende til GOST. Derefter sætter han fyld i en skal, så sidder han 4 dage i nedbørskammeret, hvor han slippe af med overskydende fugt. Og endelig går til røghuset. De mest lækre sorter er røget på brænde (alder, pære) og ikke på savsmuld. Det betyder, at pølsen faktisk ikke undergår termisk behandling og kun udsættes for kold rygning ved 20-25 ° C. Og nu er det tid til at tørre det - op til 40 dage i træk. Krydderier begynder at spille, duften af rygning er koncentreret, "kroppen" bliver elastisk og elastisk.
Røgenes leder
Når det først var røget, var det et symbol på velstand og tilhørende den højeste verden, og man kunne kun købe det i "lukkede" butikker eller "under gulvet." I dag er pølsepalet af enhver kødafdeling i supermarkedet behageligt glædeligt for øjet, dog en lille nøjagtig pris - for en tavle skal "Moskva" lægge en masse penge.
I "Moskva" indeholder en af de mest populære sorter f.eks. Oksekød, men svinekød råder, og "øjnene" af shpig er store og "udtryksfulde".
Vælg mig!
Hvordan vælger man blandt de bedste Moskvas røget pølser?
Vælg en stav i en naturlig skal. Det skal være tørt og rent, lidt rynket. Hvis skallen afviger fra produktet, så er pølsen sandsynligvis overdrevet eller bare gammel.
Vælg det sværeste af alle foreslåede - hvis det er for blødt, så er det ikke modent.
Bare rolig, når du er i "ck" finder du bakteriekulturer.
Histologi af pølse
Dyrt pølse er et af de mest foretrukne produkter til forfalskninger. At bevise misbrug uden laboratorieforskning er meget svært, så vi var nødt til at udføre reelle medicinske eksperimenter med pølse-making sin histologi . Under mikroskopet så vi, at kødet er i alle prøverne, der er ikke en soja i nogen. Bindevævet skal være til stede i pølsen, men der bør ikke være elementer af knogler, brusk og hud. Men blandt vores deltagere tester huden stadig eksisterer. Derudover er der ikke tilladt i røgede pølsebakterier af E. coli-gruppen, selv i 1 g af produktet, og i vores tre prøver er denne listige "gæst" til stede. Desværre blev der også fundet uaktuelle kød i de fleste prøver.