Viennese kage "Eterhazi" Cake er navngivet til ære for Pavels diplomat 3. Anton Esterhazy. Denne flødekage blev udviklet i begyndelsen af det 20. århundrede af krydderierne i Budapest. Meget snart kom jeg til Wien og begyndte at tilhøre det wienske mærke køkken. Kagen består af en lysegul oliekrem, som i den klassiske version dækker 5 protein-mandelkager og er dækket af et tykt lag af hvidt sukkerglasur, dekoreret med et klassisk mønster til Esterhazy samt frugt, nødder og chokolade. Denne opskrift er designet til en form med en diameter på 24 cm. Lad os nu begynde at kigge på den berømte wienske kage. Alt godt humør!
ingredienser:- Kyllingæg 8 stk.
- Sukker 150g
- Citron 1 stk.
- Kanelbundet 0,25 tsk.
- Almondcrumb 150 g
- Mel, hvede 40 g
- Kirsch 2 spsk. l.
- Smør 300 g
- Æggekylling 3 stk.
- Pudding vanille (pulver) 40 g
- Mælk 300 ml
- Sukker 150g
- Sukker vanille 2 tsk.
- Confiture Abrikos 80 g
- Rum mørkt 20 ml
- Æg kylling 1 stk.
- Sukkerpulver 230 g
- Citronsaft 1 tsk.
- Kakaopulver 1 tsk.
- Almond kronblade 3 spsk. l.
- Trin 1 Forbered ingredienserne: æg (kager - 8 proteiner, creme - 3 ægger, dekoration - 1 protein), sukker, jordede mandler, mel, mælk, vaniljesukker, puddingpulver fra Dr. Etker, Kirsch, rom, confiture, citron, kakao, kanel.
- Trin 2 Pisk de hvide i et tykt skum. Tilsæt sukker i portioner og fortsæt med at whisking, indtil skummet bliver blankt.
- Trin 3 Tilsæt zest af 1 citron og kanel på knivens spids.
- Trin 4 Sigt melet for at gøre kagerne frodige.
- Trin 5 Kun nu sammen bland forsigtigt en visp eller en spade, kun i en retning ved bevægelser fra nedenfra og opad.
- Trin 6 På papir tegner du en cirkel på 24 cm. Vend den anden side af papiret og påfør dejen, nivellering. Så bages 6 kager omvendt i en forvarmet ovn ved 200 ° C i ca. 8 minutter. Jeg bage 3 kager på en gang i en elektrisk ovn med ventilation ved 180 ° C. Filamenterne skal være beige-lysbrune. Umiddelbart efter, at kagen er parat ud af papiret og afkølet.
- Trin 7 Bland melken med 3 æggeblommer og puddingpulver, kog og kog i 1-2 minutter, mens det konstant forstyrrer. Tag ilden og tilføj Kirsch. Lad os køle det.
- Trin 8 Ved stuetemperatur, slå sammen med sukker og vaniljesukker. Derefter portionsvis i olien, tilsæt fløden og visp længere indtil ensartet.
- Trin 9 På de afkølede kager fordeler cremen (kage-flødekage) og så 5 kager.
- Trin 10 Den resterende fløde fordeles jævnt gennem kagen og på siderne.
- Trin 11 I en lille varm konfiture, tilføj rom og bland det.
- Trin 12 På bumegoe smørter vi rigeligt med confiture den sidste 6. kage.
- Trin 13 Næste, med papiret, drej kagen over kagen og slip den ud af papiret.
- Trin 14 På den anden side dækker vi også kagen med konfiture.
- Trin 15 Forbered nu glasuret: i pulveriseret sukker presses 1 tsk. citronsaft.
- Trin 16 Pisk proteinet til et vedvarende skum og tilsæt sukkerpulver i portioner, whisking yderligere indtil blandingen bliver skinnende.
- Trin 17 For konsistens skal glasyren være tilstrækkeligt tyk og lidt drænet. I et andet glas blander vi kakao med 2 tsk. glasur.
- Trin 18 Hæld glasuret på midten af kagen. Lad os sprede lidt.
- Trin 19 Brug en kulinarisk spatel, spred glasuren over overfladen og siderne af kagen.
- Trin 20 I sprøjten skal du skrive glasuret med kakao og tegne, klemme, cirkler.
- Trin 21 Anvend straks staven til at lede strimlen fra midten til kanten og fra kanten til midten. Det viser sig en klassisk tegning for Esterhazy.
- Trin 22 Endelig dekorere. Boca strømmede rigeligt med mandelblade. Lad kagen stå i mindst 3 timer i køleskabet. Generelt, jo længere jo bedre. Bon appetit!