Selvfølgelig er det i dag uden en fuldverdig afbalanceret kost ikke muligt at forestille sig, hvad der sædvanligvis kaldes en sund livsstil. Forsøg på at formulere generelle regler for sunde menuer blev lavet længe før udseendet af den såkaldte pyramide, men de kunne ikke reduceres til et enkelt system. Kun i de tidlige 90'ere af XX-tallet foreslog amerikanske ernæringseksperter deres koncept om en rationel og fuldverdig kost for hver dag. Det var en pyramide, opdelt i flere etager, som hver især var optaget af en slags mad. Derfor var dets nedre segment det bredeste, og den efterfølgende blev gradvis alting allerede, hvilket tydeligt viser, hvor meget et bestemt produkt skal være i menneskers ernæring ud fra diætetikets synspunkt.
Er det forældet?
I den oprindelige pyramide, som nogle fejlagtigt forsøger at bruge nu, var det største segment besat med forskellige kornprodukter: korn, brød og bageriprodukter, makaroni. Det blev antaget, at kornprodukter indeholder mange komplekse kulhydrater, som er nødvendige for kroppen til aktiv fysisk aktivitet, og bør derfor blive det daglige grundlag for rationel ernæring. Anden sal blev taget til grøntsager og frugter, kilder til vegetabilsk fiber, vitaminer og mineraler.
På det næste mindre niveau er der forskellige kødprodukter og cottage cheese (det indeholder ikke mindre end fulde proteiner end kød).
Endnu højere placerede mælke- og surmælksprodukter, de er bestemt nyttige, men udgør ikke grundlaget for ernæring. Endnu mindre var stedet for fedtholdige fødevarer til vegetabilske og animalske olier, nødder osv., Og pyramiden slutter med et "segment" med slik, hvilket skyldes, at fedtstoffer (især umættede fedtsyrer) i vores krop stadig er nødvendige, om end i små mængden, men uden de søde produkter er det helt muligt at gøre. Manglen på en "sød" top vil ikke bryde hele pyramidets integritet, men det hjælper med at undgå en overflod af letfordøjelige kulhydrater.
Skjult problem
Oprindeligt blev den klassiske pyramide af ordentlig ernæring og sund livsstil godkendt af læger og patienter, det blev betragtet som den mest rationelle model til menuer. Men ligesom mange teoretiske modeller overlevede pyramiden ikke en kollision med virkeligheden. Et par år efter pyramidens massive udbredelse gennemførte amerikanske forskere en undersøgelse, der afslørede et meget kedeligt billede: Patienter, der har brugt reglerne i denne pyramide, er massivt overvægtige!
Blandt hovedårsagerne til korrekt ernæring og sund livsstil er det først og fremmest nødvendigt at fremhæve umuligheden af universel brug af en fødevareordning for mennesker i forskellige aldre, fysik og daglig aktivitet - vores behov er trods alt meget individuelle. Nåudover mister den sunde ernæring betydning i isolation fra resten af livet, og pyramiden vedrører kun listen over forbrugte fødevarer. Ud fra listen over produkter fra en gruppe valgte folk som regel de mest kendte eller efter deres mening lækre. For eksempel var basisen for kornernæring i de fleste hvidkogte med høj kalorieindhold og forskellige instant cereals, mens de anbefalede kornprodukter (brød og kornsorter) ikke blev fundet af diætisterne.
Ny model
Dietisterne måtte foretage yderligere forskning og oprette en ny model af pyramiden under hensyntagen til de tidligere fejltagelser. Den vigtigste forskel i den moderne pyramide er dens variabilitet og tilpasningsevne til hver enkelt persons individuelle behov. Pyramidens struktur ændrede sig også betydeligt: I stedet for individuelle vandrette gulve er produktgrupper afbildet i form af striber-sektorer (som en lodret regnbue), bred ved bunden og gradvist indsnævret til toppen. Bredden af hele pyramiden afspejler i hvilket omfang en aktiv livsstil fører en person, sit energiforbrug og de daglige behov i forskellige produktgrupper.
Så bruger en stillesiddende meget få kalorier og bør i overensstemmelse med principperne om sund ernæring reducere mængden af forbrugte fødevarer og kalorieindholdet i hans kost, og nogle "strimler" er generelt udelukket fra hans kost - for eksempel dem, der er forbeholdt slik eller fedtholdige fødevarer. siger ikke, at de skal forlade dem en gang for alle (som det var meningen med reglerne for den "gamle" pyramide), men manglende mobilitet pålægger meget strenge restriktioner for "sød" og fedt. Det anbefales at hæve niveauet af din fysiske aktivitet, dette vil i høj grad udvide mulighederne for din kost.
En anden innovation af pyramiden er "gradualness", som består i, at en person ikke behøver at foretage alle ændringerne ikke umiddelbart, om dagen, men gradvist. Dette er en slags skematisk anbefaling, der sætter den generelle retning og giver os mulighed for at "opbygge sin egen pyramide" Beregn din egen kost efter alder, livsstil og alt andet. Selv en person med en alvorlig kronisk sygdom kan bygge deres egen "pyramide" ved hjælp af en generel ordning og medicinske anbefalinger.
Børns version
Børn er også ingen undtagelse - den moderne pyramide er ret anvendelig i børns mad, lige når den er lavet, skal du tage højde for aldersbehovet i kroppen i næringsstoffer og glem ikke at justere menuen regelmæssigt, da babyen vokser og udvikler sig. Selvfølgelig, i det første år af barnets liv, kan ingen kostvaner tale. Den eneste sunde mad til børn op til et år er amning (eller tilpassede mælkeformler) og gradvist indført supplerende fødevarer. Kun med tiden, fra 2 år, nærmer barnets ernæring gradvist den "voksne", og hans fordøjelsessystem er i stand til at fordøje nye produkter.
mælk
Et karakteristisk træk ved børnenes pyramide i de første 3 år af livet er overvejelsen af mejeriprodukter i kosten. De i pyramiden vil blive repræsenteret af det bredeste band. På den dag, hvor et 3-årigt barn har brug for ca. 400-600 gram forskellige gærede retter, ændres tallet med alderen. Fermenterede mælkeprodukter er ikke kun et værdifuldt byggemateriale, en kilde til let tilgængelige proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, men de leverer også kroppen med calciumsalte og vitaminer, især vitamin B, uden hvilken den normale udvikling af organer og systemer er umulig. Derfor tjente der i den gamle ordning i pyramiden mælk og surmælkprodukter som grundlaget for babymad og i den nye ordning - de er afbildet som den første og bredeste strimmel.
Efter 1,5 år anbefales barnets ernæring at introducere forskellige typer oste, creme, creme og naturlige yoghurt. Mælk skal bruges med en vis forsigtighed, da det kan reducere appetitten og fremkalde øget gasproduktion. Hvis grøden til barnet er kogt på mælk, koges kornet oprindeligt i vand, og mælken tilsættes i slutningen af kogningen og får lov at koge én gang. Fede mejeriprodukter (fløde, creme og ost) er det ønskeligt at give barnet ikke hver dag eller til at tilføje til de færdige måltider i en lille mængde.
Kødprodukter
Tættere på 1,5 år i babymad, skal du øge antallet af kødretter. Forældre, der er involveret i vegetarisme, bør huske på, at vegetabilske proteiner ikke kan erstatte kød til barnet, og det må under ingen omstændigheder oversættes til en vegetabilsk kost. Selvfølgelig vil ikke alle kød, selv de friskeste, passe til en baby. Favoritten hos mange af os svinekød samt ænder og gåsekød er for rig på fedt, hvilket ikke vil være til gavn for barnet og vil blive en ekstra byrde for fordøjelsessystemet. Det er meget mere nyttigt at tilbyde en lille æder til dampkoteletter fra magert oksekød eller kalvekød, kogt kylling (helst hvidt kød) eller kalkunkød. Op til 3 år bør et forbud mod stegt kød, koteletter, kødboller og alt andet koges til et par. Ikke mere end en gang om ugen kan du tilbyde et barn et let stegt stykke kogt kylling eller en kotelet. Det antages, at i løbet af barnets 3. år kan du undertiden forkæle pølseprodukter, men kun dem, der er beregnet til babymad. Røget pølser, pølser, shpikachki samt skinke, bacon, svin og andre køddelikatesser er ikke beregnet til små børn og bør udelukkes fuldstændigt fra deres kost.
Fisk retter
Fisk i børns pyramide er angivet med en separat strimmel, selv om den er mindre end kød, men det er ikke mindre vigtigt.
Forskellige typer fisk indeholder ikke kun sunde, letfordøjelige børns krop, men også rig på vigtige mikroelementer og vitaminer. Særligt nyttige er fedtfattige fiskearter - fjedre, aborre, torsk, kulmule osv. Det er dog ikke nødvendigt at overbelaste barnets organisme med proteinprodukter. Det er nødvendigt at nøje overvåge mængden af kød og fisk i barnets daglige menu. Den samlede mængde proteinfødevarer bør ikke overstige aldersnormen. Det anbefales at skifte fisk og kød og arrangere traditionelle fiskedage for barnet. Så 4 eller 5 dage om ugen kan du fodre babyens kødprodukter og 2-3 dage - fisk.
Grøntsager og frugter
En meget bred strimmel, der kun kan sammenlignes med mejeriet, er repræsenteret i pyramiden af grøntsager og frugter:
- i en alder fra et år til en og en halv - 200-250 g grøntsager og op til 100 g frugt;
- op til tre år - 350 gram grøntsager og 130-200 gram frugt.
Derudover skal nævnes grøntsags- og frugtsaft, bedst af alt - friskpresset, mest gavnligt for børns krop:
- I en yngre alder er der brug for ca. 80-100 ml juice.
- i en alder af op til tre år - 100-150 ml.
Hvad angår ernæringen af allergiske børn, anvendes i dette tilfælde frugt og grøntsager uden for periferien meget bredt, bortset fra allergenprodukter.
Brød og grød
Forskellige typer korn, som i den oprindelige pyramide tjente som grundlag for en sund kost, i en ny børneversion har en lidt mindre betydning. De skal stadig være til stede dagligt i børnenes menu og forsyne det med vegetabilsk fiber, kulhydrater og proteiner, selv om næringsgrundlaget ikke længere overvejes. Forældre bør ikke glemme, at "brød" strimlen i babyens kost skal præsenteres ikke med boller, kager og hvidt brød, men med poretter (først og fremmest - boghvede og havregryn) og brød fra fiberrige mel af grovslibning. ud over hovedretterne - kød, suppe eller puree, og - fra 2 år - sort brød er nødvendigvis indført i maden - det er især rig på cellulose og vitaminer fra gruppe B.
Og hvis barnet i det første år af livet modtog det meste af flydende grød, så er det i en ældre alder muligt at overføre det til hele korn. Sommetider tilbyder krummer af hirse eller perlegrød, og bekendtskab med semolina grød skal udskydes til en senere periode. Med forsigtighed bør tages og bønner, ærter og linser: de er meget vanskelige at fordøje og ofte fremkalde en allergisk reaktion. Derfor skal de bruges i form af en grundigt mospuré, som i en lille mængde kan tilsættes til grøntsagssuppe eller blandes med andre grøntsager. Periodisk kan grøntsags- eller kartoffelmos erstattes med makaroni fra hård hvede.
Fedt og olier
Blandt de smaleste, men vigtige strimler i babymadens pyramide kan du inkludere forskellige olier - både grøntsager og dyr. Vegetabilske olier (oliven og solsikke) anvendes fortrinsvis i naturlig form, uden varmebehandling - som dressing til salater, porrer, kartoffelmos. Det er kilden til umættede fedtsyrer og vitaminer, som under påvirkning af opvarmning hurtigt nedbrydes. Tæt på tre år vokser "strimmel" af fedt lidt, og barnet kan modtage mere smør og vegetabilsk olie.
æg
Et andet træk ved børnenes pyramide er tildelingen af æg i en separat strimmel, ikke mindre smal end strimlen af fedt. Efter et år gives barnet (i mangel af allergier) ikke kun æggeblommerne, men også dampomelet fra hele æget og efter 1,5 år - hårdkogte æg eller "i posen". På dagen kan babyen ikke gives mere end halvdelen af et æg. dets ernæring af let fordøjelige proteiner, sporstoffer og fedtopløselige vitaminer A, D, E. Det vil også være overflødigt at tilsætte det tørrede kogte æg i vegetabilsk puré eller suppe.
Du kan ikke give råæg til et barn, da du kan overbelaste hans fordøjelsessystem, og der er fare for infektion.
godbid
Lad os nu tale om den søde del af pyramiden. Det skal bemærkes, at hvis "den søde top" tidligere blev anset for at være absolut overflødig i barnets ernæring, er der nu anerkendt forskellige slags slik som en komplet bestanddel af barnets daglige ernæring. Produkter, der er rige på hurtigt fordøjelige kulhydrater (ikke kun og ikke sukker som sådan!) Må være til stede i De understøtter den samlede energibalance og genoplader energitabet i kroppen hurtigt. Selvfølgelig skal forældrene være forsigtige, når de vælger søde retter til børnenummen. helvede op til 2-3 år anbefales ikke at tilbyde et barn (selv mælk), honning er kontraindiceret til allergi, men kiks, marmelade, tørrede abrikoser, rosiner, hjemmelavet syltetøj og nogle andre slik kan bruges. Men den samlede bredde af den "søde" fra strimlen På vores pyramide bliver (i form af sukker) 35-40 g for børn til et og et halvt år og 40-50 g - for børn under tre år.