Kosttilskud kaldes syntetiske eller naturlige stoffer, der med vilje indføres i fødevarer for at opnå visse teknologiske mål. Også disse stoffer er kendt som direkte tilsætningsstoffer til fødevarer. I dag bruger langt de fleste brancher inden for fødevareindustrien - konfekture, destilleri, fisk og kødforarbejdning, øl, alkoholfri, bageri og andre - alle hundredvis af forskellige fødevaretilsætningsstoffer.
Klassificering efter tal
I lande i Den Europæiske Union er der anvendt et særligt nummereringssystem til klassificering af sådanne tilsætningsstoffer siden 1953. I det har hvert additiv sit eget unikke nummer, begyndende med bogstavet "E". Dette nummereringssystem blev gradvist færdiggjort og senere vedtaget i Codex Alimentarius.
I dette system er hver tilføjelse angivet med bogstavet "E" med det næste tal (for eksempel E122). Tallene er fordelt som følger:
- 100-199 - farvestoffer;
- 200-299 - konserveringsmidler;
- 300-399 - antioxidanter;
- 400-499 - fortykningsmidler, stabilisatorer, emulgatorer;
- 500-599 - antibakterielle midler og pH regulatorer;
- 600-699 - smagsstoffer og smagsforstærkere;
- 700-799 - antibiotika;
- 800-899 - reserve;
- 900-999 - andet;
- 1000-1999 - forskellige ekstra stoffer, herunder anti-flamings.
Fare for nogle tilsætningsstoffer til fødevarer
Sådanne additiver er sædvanligvis nødvendige for at forbedre fødevarens stabilitet og sikkerhed til forskellige formål i produktion, opbevaring og emballering for at forlænge produktets holdbarhed. Det er imidlertid kendt, at disse tilskud i en vis koncentration kan udgøre en trussel mod menneskers sundhed, som ingen af producenterne nægter.
I medierne kan du ofte se rapporter om, at et bestemt tilsætningsstof forårsager allergi, kræft, maveforstyrrelser mv. Men det skal huskes, at indflydelsen af ethvert stof kan variere afhængigt af både mængden af stof og de enkelte personers egenskaber. For alle tilsætningsstoffer defineres daglige forbrugsfrekvenser, hvoraf overskuddet forårsager negative virkninger. For forskellige stoffer kan dosen variere fra et par milligram til en tiendedel gram per kilo af menneskekroppen.
Det skal også huskes, at nogle af disse stoffer har en kumulativ virkning, det vil sige de kan akkumulere i kroppen. Kontroller, at fødevarerne indeholdt kosttilskud, er naturligvis overdraget producenterne.
Natriumnitrit (E250) anvendes generelt i pølser, selv om dette stof er et giftigt stof med generel toksicitet (mere end halvdelen af rotterne dør ved en dosis på mere end 180 mg pr. Kg vægt), men der er ikke noget forbud mod dets praktiske anvendelse i øjeblikket, fordi Det er den "mindste onde", der giver produktet et godt udseende, og dermed øger salgsvolumenet (for at sikre dette er det nok at sammenligne farven på shoppølser med hjemets farve). I høje kvaliteter røget pølser er nitritnormen højere end i kogte pølser, da det generelt er accepteret, at de forbruges i mindre mængder.
De resterende additiver kan betragtes som ret sikre, såsom saccharose, mælkesyre og andre. Metoderne for deres syntese varierer imidlertid fra land til land, derfor kan deres fare for organismen også afvige. Da analysemetoderne udvikler sig og nye data om additivernes toksicitet fremkommer, kan standarderne for indholdet af forskellige stoffer i fødevaretilsætningsstoffer variere.
For eksempel er det tidligere anerkendt, at harmløs E121 indeholdt i koldioxidvand og formaldehyd E240 i øjeblikket er anerkendt som farligt og forbudt til brug. Desuden er tilsætningsstoffer harmløse for en persons krop, ikke nødvendigvis harmløse for alle, så børn, allergiske mennesker og ældre anbefaler at bruge mindre kosttilskud.
En række producenter til markedsføringsformål angiver i stedet for bogstavkode navnet på tilsætningsstoffet (for eksempel "glutamatnatrium"), andre bruger en fuldstændig rekord - og kemisk navn og bogstavkode.