Ved første øjekast synes processen med kappeforberedelse kompliceret, men kræver faktisk dygtighed, tålmodighed og dygtighed. Vi har samlet dig de grundlæggende hemmeligheder og opskrifter til fremstilling af manti, som vil hjælpe dig med at forberede denne duftende og lækre skål.
For at lave mantas har vi brug for en kaskade, det er sådan en særlig pande at lave mad til et par. De bedste kaskader anses for at være kinesiske kaskader, deres barer er lavet af bambusstænger. I Rusland er sådan en kaskade ikke let at få. Oftest er der kaskader med metalstænger i lande som Usbekistan eller Kasakhstan. Cascades kan købes på markeder hvor de sælger produkter og orientalske krydderier. For at lave mantas kan du naturligvis bruge en elektrisk damper, som vi har udbredt.
Traditionelt, for manti tage unleavined, usyret dej, der er kogt, som på dumplings, men mere fint udrullet. At denne dej ikke går i stykker, når den ruller ud, skal du bruge mel i lige store mængder, to typer grovere mel 2 kvaliteter og hvedemel af højeste kvalitet. For et kilo mel tager vi fra 400 til 500 ml vand, to små æg og salt.
Af disse ingredienser knæende elastik, dej, dække det med en våde serviet og lad stå i en time. Vi deler dejen i flere ensartede stykker, rull dem i bundter, og fra de resulterende bundter adskiller de små stykker og ruller dem godt ud. Det bliver bedre, hvis denne dej rulles ved hjælp af en speciel maskine, hvis den ikke er så rulles dejen så tyndt ud som dine kræfter kan.
Ideel vil være en dej, hvis tykkelse ikke er mere end en millimeter. I midten af en sådan tyndt rullet flad kage sætter vi fyldningen, så mantlerne ligner runde runde poser med en flad bund og en knudehals. Før mantlerne placeres i en dampbad eller i en kaskade, dypper vi den flade bund af manti i smeltet eller vegetabilsk olie, så mantlerne ikke kan klæbe til kaskadgitteret.
Normalt fremstilles mantas med fyldning af kød. Du kan tage noget kød, enhver sort og i enhver mængde, afhængigt af din præference eller afhængigt af den valgte opskrift. Det vigtigste for fremstillingen af mantler, menes at manti skal fremstilles af det friskeste kød. Men det bliver frisk, jo mere aromatiske, saftige og lækre vil være manti.
Hvis kødet vi valgte er ikke meget fedt, så skal vi tilføje et stykke smør eller lidt fedtfedt. For at lave hakket kød behøver det ikke at føres gennem en kødkværn. Du skal tage en skarp kniv og klippe den på en sådan måde, at små stykker, der svarer til en kornkorn, produceres. Til hakket kød skal du tilføje løg, hakket fint og tyndt. Hvis du kan tynde hugge løgene, så bliver dine mantler juicier. Ikke fortryde at tilføje løg. Halvt kilo kød skal tages fra ca. 200 til 250 gram løg. Foruden kød og løg kan vi tilføje saftige grøntsager til din smag. Her er den bulgarske peber, tomater, rober eller græskar gode. Krydderier vælges efter din smag, supplerer smagen og pynter vores mantas med orientalske krydderier til kødretter.
Den mest populære og meget subtile ånd i det centralasiatiske køkken er opskriften til at lave mantel fra lam. Hak 500 gram fedt lam med en kniv, tilsæt 200 gram finhakket løg, sort peber, hakket persille eller koriander, salt. Alle godt blandet. Forbered dejen til mantas, afriv en lille kugle og rul den i en tynd cirkel. På denne cirkel vil vi sætte forcemeat og vi vil forsigtigt slå kantene. Undersiden af mantlene bliver dyppet i vegetabilsk olie, og vi sætter mantlerne på grillen af dampkammeret eller kaskanen. Kog et par manta stråler i 30 minutter. Klar manti serverede varmt, sprinkler med creme eller krydret sauce.
Traditionelt i påfyldning af kød tilsættes nogle saftige grøntsager. Oftest var det et græskar, der gav den allerede tilberedte skål en smag og ekstra juiciness. Skær fint 250 gram fårekød, 50 gram fedtet fedt, 250 gram frisk græskar. Tag 100 gram løg og skær i små terninger og steg lidt. Alle ingredienserne er blandet, lad os bryde kødet i tredive minutter, og tilbered derefter kappen som normalt. Når serveres på bordet med cremet smeltet smør, top med sprinklet hakket grøn koriander eller persille.
Selvfølgelig kan du som kødkomponent til påfyldningen tage andet kød, ikke kun lam. Manty vil være lækkert, hvis vi tager sådanne kombinationer af kød, svinekød og oksekød, der er særegne for russisk køkken. Lad os passere dem gennem en kødkværn med en stor rist, tag 250 gram oksekød og svinekød eller bare finhakket. Tilsæt 200 gram rober til det hakket kød, som vi skærer i små terninger, 100 eller 150 gram hakkede løg. Tilsæt smag rød og sort peber og salt. Nå skal vi klippe fyldet. Vi blinder mantiesne, i hver cirkel til kødet tilføjer vi et stykke smør. Vi koger i en kaskade i et par tredive minutter.
Det vil perfekt understrege smagen af manti simple tomatsauce. For at gøre dette skal du male 2 eller 3 store tomater i en blender, før vi skræller dem fra skrællen. Vi skal rense og fint hugge fire fed hvidløg, den gennemsnitlige bulgarske peber vil skære i små terninger. I en gryde eller i stegepande opvarmes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, steges hvidløg i olie, tilsæt den bulgarske peber, peber og salt til smag. Saml alle sammen omkring fem minutter. Til de stegte grøntsager, tilføj de knuste tomater i blenderen, lad dem koge og tag dem ud af ilden. Tilsæt dine yndlings krydderier, dække det og lad det brygge i omkring tredive minutter.
Manty med lever er meget duftende og ømt. Disse mantas er fremstillet af gærdej. Tag 4 kopper hvedemel, et glas vand eller kefir, en spiseskefuld vegetabilsk olie, 10 til 15 gram gær og en lille knivspids salt. Vi knæder en stejl dej, læg dejen i emaljeholdige retter, læg den til opvarmning på et varmt sted i 30 eller 40 minutter. Til fyldningen skal du hugge fint 500 gram svinelever, 500 gram fedt eller fedt, blandet med 300 gram finhakket løg. Tilsæt en knivspids af revet muskatnød, sort peber, salt. Alle godt blandet. Vi lette let den færdige dej og som sædvanlig gøre manti. Vi laver deres dampkoger i 25 til 30 minutter. Vi serverer til bordet og hælder kremet smeltet smør.
I moderne madlavning er manti ikke kun en kødret. Elskere af fisk og skaldyr kan lave usædvanlige ømme og saftige manties med torskefyldning. Vi vil rydde torsken godt, hugse 250 gram torskefilet, skære 250 gram løg i små terninger og bland med fisk, tilsæt sort peber, finhakket hvidløgskage, salt. Hvis fisken ikke er for fedt, så tilsæt 1 eller 2 spsk vand til hakket for at gøre en saftig fyld. Bland godt og bland manties. Kog i en kaskade i 20 eller 25 minutter, serveret til bordet, vanding kremet smeltet smør og bestrøstet med friske urter. Til denne skål er en salat af saftige, friske grøntsager, der kan fyldes med citronsaft og vegetabilsk olie perfekt.
Vegetarere kan lave lækker manti med fyldte svampe eller grøntsager. Her finder du dine yndlingsgrøntsager, krydderier, oste, champignon, urter. Du kan gøre Manti med en fyldning af grøntsager og ost. Vi vil skære i små terninger på 150 gram løg, rodfrugter, græskar og unge kartofler. Skær fint to store paprika og sæt det lidt i vegetabilsk olie. På en stor rive gnider vi 200 gram hård ost. Alle ingredienserne er blandet, tilsæt dine yndlings krydderier, sort peber, salt. Vi blinder manti og koger i kaskade i 25 til 30 minutter. Vi serverer til bordet, vanding med tomatsauce, vi vil dekorere med friske urter på toppen.
Manties med en sød påfyldning af frugt og cottage cheese er sikker på at behage dine børn og dig. Vi vil passere gennem en kødkværn 200 gram cottage cheese. Vi vil skære små kuber af 150 gram fast nogen frugter - kirsebær, pærer, æbler. Bland frugt og hytteost, tilsæt ægget, 4 eller 5 spiseskefulde sukker, salt og vanillin på knivens spids. Nå, vi blander stuffing. Vi blinder mantlerne, tilsæt et lille stykke smør til hver dejskål. Madlavning som sædvanlig i kaskade. Vi serverer med enhver sød sovs eller creme creme. Vi erstatter de friske frugter med forvældede rosiner.
Manty i usbekisk stil
Ingredienser: Til dejen - 400 gram mel, en halv kop vand.
til hakket kød 500 gram fårekød, 50 gram fårekødsfedt, 6 stykker skrællede løg.
Hakket kød fremstilles på denne måde: skåret i små stykker lam, eller lad det gennem kødkværnen. Løghakket og tilsæt til fyld, salt, peber. Vi æler dejen fra vandet, mel og salt. Vi udruller skiver af dej med tynde skiver, det er nødvendigt, at kanterne er tyndere end midten, så det let kan skæres i kanterne. Midt i den flade kage sætter vi kødkød, vi lægger et stykke fårkød på toppen, beskytter kanterne og giver produktet en afrundet form. Vi koger mantlerne på gitterene-kaskaderne for et par. En skål er forberedt i et par 35-45 minutter. Server manti i de dybe skåle, hæld kødet bouillon og drys med hakkede urter. Separat serverer sur mælk eller creme fraiche.
Nu ved vi, at mantelopskriften er lækker. Vi var i stand til at dele de vigtigste hemmeligheder af denne varierede skål. Men vi er sikre på, at din oplevelse, fantasi og vores råd vil gøre det muligt at behage dine venner og familie ved at forberede opskrifter til duftende og velsmagende manti.