Sterlet i blomme-ginger sauce
20 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 10 medium sterlet
- 12-14 friske sorte blommer
- 200 g friskfrosne grønne ærter
- 150 g frisk ingefærrot
- 2 spsk. l. honning
- 3-4 spsk. l. af klassisk ketchup
- 50 g smør
- 300 ml hvid tør vin
- revet muskatnød
- salt, sort peber
- grøn basilikum til arkivering
Hvad skal man gøre
Sug i koldt vand 20 lange træspidser i 30 minutter. Sterlet er opdelt i fileter, fjern huden og grundigt med pincet, små knogler. Til sauce, fjern fra blommer knogler, ginger ren, skåret i cirkler. Sæt blomme og ingefær i en gryde, tilsæt honning, ketchup og hvidvin. Kog over medium varme indtil blød afløb, ca. 15 minutter. Tilsæt 2 tsk. friskkogt peber, bland og koge. Slib sausen med en blender, tørre gennem en sigte. Varm igen, tilsæt smør, fjern fra varme og bland. Hver filet hakket på en træspyd, så den har form af en spændende slange. Smør fileten med sauce, læg på en bageplade og sæt en forvarmet ovn til 150 ° C i 10 minutter. I mellemtiden sættes ærter uden afrimning i en skålblender og slår til mos, derefter varm, 5 minutter, sæson med muskatnød, salt og peber efter smag. Hæld puréen fra ærterne langs dybe store plader, læg oven på den bagt filet og fjern spydene. Dekorer med den resterende sauce og basilikum.
Kulebyaka med en kammusling
20 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 500 g (2 ark) af et magert, blødt wienerbrød
- 14-16 tynde pandekager
- 1 kg kammusling kød
- 1 stor stang porrer (kun hvid del)
- 600 gram surkål
- 2 appelsiner
- 700 ml tomatsaft
- 8 æg
- 150 g smør
- 80 g sukker
- 2 tsk. karrypulver
- salt, sort og hvid peber
- 2 æggeblommer til smøring
Hvad skal man gøre
Tilsæt kål til gryden, tilsæt karrypulver, tomatjuice og sukker. Appelsiner vasket grundigt, skåret i kvarter og sat på toppen af kål. Sæt gryden på medium varme, luk låget. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil kålen er blød, 30-50 minutter afhængig af kvaliteten og sorten af kål. Fjern appelsiner, tilsæt 50 g smør, bland, fjern fra varme, sej. Æg koge hårdt, let prik, sæt i koldt vand, køligt og derefter rent. Porre vaskes grundigt af sandet, skæres i meget fint og steges, indtil det er blødt i en stegepande med 50 g smør, overføres til en plade og afkølet. Kammuslinger sættes i en blender og hak kartoffelmos. Tilsæt de stegte porrer og rør igen, krydre med salt og peber efter smag. I stegepanden, hvor porre blev tilberedt, hæld vin og fordamp den med 1/3, fjern fra varme, tilsæt den resterende olie og bland, sæson med sovsalt og peber. På arbejdsfladen lægges et håndklæde, lægges et rullet ark med blødebrød på det, pandekager 3-4 på den, på den centrale akse lægger halvdelen kartoffelmos, på kartoffelmos - kogte æg på æg - stuvet kål. Dæk hele strukturen med 3-4 pandekager, læg den forsigtigt i en puff, gem i frie kanter og danner en lang, lukket "brød". Tilsvarende lav en anden kulebyaka. Overfør kulebyaki til et bagplader dækket med olieret pergament, smør toppen med en æggeblomme. Kog i forvarmet til 180 ° C ovnen i 20-25 minutter. Færdig kulebyaki skåret i tykke skiver, hæld varm sauce og server.
Krabber af Pin Colada
10 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 40 ark filo test
- 1200 gram krabbekød
- 800 g mascarpone ost
- 200 ml kokosmælk
- stor flok basilikum
- lime juice
- 3-4 tsk. sød chili sauce
- salt, friskmalet sort peber
- bland salat, olivenolie og limejuice til servering
Hvad skal man gøre
Fjern stænglerne fra basilikumet og hugg bladene. Krabbekød med en gaffel. Tilsæt mascarpone, kokosmælk, basilikum, chili sauce og limejuice. Smag let med salt og peber, bland omhyggeligt. Læg et ark dejen filo på arbejdsfladen, på den - endnu et ark (plader, som du ikke arbejder med, holder dig under et fugtigt håndklæde), placere langs den lange akse 1/20 del af krabbeblandingen og rul med en rulle. Gentag det samme med resten af dejen og påfyldningen. Læg rullerne på en bageplade, smør med smeltet smør. Bages i en forvarmet ovn til 250 ° C, 4-5 minutter. Serveres varm eller afkølet med en mix salat klædt med olivenolie og limejuice.
Tun Nisuaz
20 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 2 kg frisk tunfilet
- 10 ark nori-alger
- 20 vagtel æg
- 250 g enoki svampe
- 40 små kartofler
- 200 g frisk vandkress
- 250 g tørrede tomater
- 250 g Kalamata Oliven
- 250 g parmesan
- 300 g frisk radise
- mørk sesamolie
- sojasovs
- salt, sort peber
Hvad skal man gøre
Tunfisk skåret i 10 lange stykker, krydre med salt og peber, steg i en tør varm stegepande i 30 sekunder. på hver side skal du straks pakke stykker af varm fisk i nori ark. Kog æggene hårdt, rent. I Enoki fjern 2/3 af stammen. Kog kartofler i en uniform. Kartofler, radise og tomater skåret i mellemstore skiver, skære æggene i halvdelen. Tunfisk skåret i tynde skiver, spredt på plader, hæld med sesamolie og sojasovs. Parmesan finjustere. Lav en blanding af kartofler, radise, tomater, oliven, svampe og vandkryds ved siden af tunfisken. Stænk med sesamolie og sojasovs og server.
Oksekødsten i gelé fra bouillon
20 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 1 kg oksekød
- 2 mellemstore hvide pærer
- 5 tsk. Caper
- 15 agurker
- 10 ansjosfileter
- håndfuld persille blade
- 2 spsk. l. sennep med oliven urter
- tabasco sauce
- 3 tsk. mayonnaise
- salt, sort peber
Til gelé og dekoration:
- 500 ml oksekød bouillon
- 5 ark (25 g) gelatine
- sort kaviar
- 20 stykker brød til skål
- 20 vagtel æg
- smør
- friske krydrede greens
Hvad skal man gøre
Oksekød rengøres af film, skåret i kuber så lille som muligt. Persille, løg, ansjos, kapers og agurkemøller, bland med mayonnaise, tilsæt oksekød og bland. Sæt de resterende ingredienser og bland igen. Sæson med Tabasco, salt og peber efter smag. For gelatine gelatine sug i koldt vand i 15 minutter, klem ud. Brønd kog, tilsæt gelatinen, fjern fra varme og rør indtil gelatinen er helt opløst. Lad geléen afkøles til stuetemperatur. Tartar er spredt ud på forme, top med et tyndt lag med gelé. Sæt i køleskabet, indtil geléen er helt størknet. Før du serverer, steg stege og stegte æg fra vagtelæg i smør. Sæson med salt. Server tartaren i forme, dekoreret med en skål med vagtel, glazun, grønne og sort kaviar.
Kyllingrulle med hummer og Mos kartofler med trøffel
20 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 10 store fileter af kyllingebryst
- 5 små friske hummer, 500 g hver
- 10 ark nori-alger
- 25 mellemstore kartofler
- 250 g olivenolie med hvidt trøffel
- 2 små sorte trøfler (hvis muligt)
- 40 stængler af asparges
- 1 kg frisk spinat
- tørret blanding af Provence urter
- jorden naturlig safran
- salt, sort peber
- vegetabilsk olie
Til fyldning:
- 1 kg kyllingefilet
- 250 ml fløde med et fedtindhold på 3-5%
- 5 æggehvider
Hvad skal man gøre
Til hakket fileter, fløde og proteinpisk, indtil glat i blenderen. Hummer (2) kog i en gryde med 5 liter kogende saltet vand, 5 minutter. Skift straks hummerne i vandet med is, køligt. Haler renset, indpakket i nori. Tag kødet fra kløften, hugg, sæt til side. Skær kyllingebryst, sæson med salt, peber, provencalsk urter og let safran. Dæk arbejdsfladen med et stort stykke folie, smør det med vegetabilsk olie. Udsæt 1 filet kyllingebryst, på den et meget tyndt lag med hakket kød, over hakket kød - en rulle hummer og nori. Skru det i en rulle, fiks det med folie. Gentag det samme med resten af brysterne. Læg rullerne på en bageplade. Bages i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30 minutter. I mellemtiden skal du lave en side skål. Til puré kog de skrællede kartofler, krydre med hvid peber og salt, tilsæt trøffelolie, 1 finkornet trøffel og kød fra kløget hummer. Aspargesskal, kog, 5 minutter, grov og let skrå skåret, tilsæt til puréen, bland. Fjern stænglerne fra spinat, lad bladene i kogende vand, ca. 2 minutter, ligge på en sigte, forsigtigt klemme, krydre med salt, peber og hvidløg efter smag. Derefter lægges kartoffelmos og spinat i martini briller, dekorere med skiver af anden trøffel. Færdige ruller tages forsigtigt ud af folie, skæres og sættes på plader. Næste sted briller med Mos kartofler.
Bryllupskage
20 portioner af parabol
Hvad du har brug for:
- 680 g hvedemel
- 480 g tyk creme creme
- 450 g smør
- 160 g kakaopulver
- 360 g rørsukker
- 8 æg
- 580 ml friskbrygget kaffe
- 4 tsk vanille ekstrakt
- 4 tsk. ingefær pulver
- 2 spsk. l. sodavand
- 1 tsk. salt
Til hvid chokolade mousse:
- 680 g hvid chokolade
- 930 ml fløde med et fedtindhold på 5-8%
- 3 tsk. gelatine i pulver
Til montage:
- 1 liter simpel sukker sirup
- 100 ml hindbær likør
- 700-900 g af hindbær marmelade med lavt sukkerindhold
- 700-800 g friske hindbær
- 600-700 g klar marcipanpasta
- blomster til dekoration
Hvad skal man gøre
For et kiks, slå det bløde smør med sukker med mellemhastighed, 5-6 minutter. Sæt et æg hver gang, omrør indtil ensartet. Tilsæt vanilje, kakao, ingefær, sodavand og salt. Rør 1/3 af melet, derefter halvdelen af cremen. Igen 1/3 af melet, derefter den resterende cremefløde og det resterende mel. Gå gradvist ind i kaffen. Smør med 2 store identiske bageforme, dække med pergament, drys med mel, hæld i dejen. Sæt ovnen i en forvarmet ovn i 150 minutter i 30 minutter, sænk temperaturen til 130 ° C og bages i yderligere 35-40 minutter. Fjern støbeformen fra ovnen, læg den på risten, lad kikset afkøle i forme. Til mousse suge gelatine i 120 ml koldt vand i 5 minutter. Hak chokoladen fint, læg i en skål. Bring 350 ml fløde til kog (hold de resterende i køleskabet), fjern fra varme, kom ind i gelatine. Hæld den varme fløde på chokoladen og bland den forsigtigt, indtil der dannes en ensartet skinnende masse. Dæk massen med en film, så filmen ligger direkte på overfladen. Anbring i køleskab i 30-40 minutter. Slog den resterende fløde i et frostigt skum, sat i en chokolademasse. Sæt i køleskabet i 4-6 timer. For at samle kagen blandes sirupen med hindbærlikøren. Gem lidt smelte i gryden. Juster toppen af hver bisquit med et kniv savblad, så det er helt jævnt. Skær kiksene vandret i to lige store dele. Sug en lavere kage med sirup med hindbærlikør. Derefter spredes et tyndt lag med crimson syltetøj. Brug en konfekturepose, sæt 1/3 mousse i en spiral på kagen. At lægge bær af en hindbær, at dække med toppen корь. Sæt i køleskabet til mousse beslaglagt i 30-40 minutter. Gentag manipulationen af sirup, syltetøj, mousse og hindbær. Sæt kagen tilbage i køleskabet. Afslut med den øverste kage, let blødgør det med sirup. Saml kagen til natten i køleskabet. Derefter dekorere det: dække med en meget tyndt rullet marcipan, dekorere med blomster. Eller forsigtigt trim kantene og tjene uncoated.
Mexicanske Bryllupskager
110-120 stykker af parabol
Hvad du har brug for:
- 870 g mel
- 180 g pulveriseret sukker plus
- 300-400 g til fodring
- 180 g kakaopulver
- 200 g skrællede valnødder eller pekannødder
- 510 g smør
- 2 æg
- 3 spsk. l. instant kaffe
- 3 spsk. l. vanille ekstrakt
Hvad skal man gøre
Blødgør smørret. Nødder stege i en forvarmet til 180 ° C ovn, 5-7 minutter, køligt, finhakket med en kniv. Bland kaffe med 2 spsk. l. varmt vand. Sigt mel og sukkerpulver gennem en sigte i en stor skål, tilsæt kakao og nødder. Gradvis tilsæt smør, start æltning dejen. Rør ægget, kaffen og vanilleekstraktet med en gaffel, tilsæt ægblandingen til dejen. Rør til homogen. Fra de resulterende testrullebolde af en valnøds størrelse og spredt ud på en pergament, der var dækket af en bagplader i en afstand af 3 cm fra hinanden. Bages i en forvarmet til 190 ° C ovn i 14-16 minutter. Klar cookies, mens det er varmt, rul i sukkerpulver, sæt på et koldt bageplade eller rist. Cool det ned. Før du serverer igen, rul i sukkerpulver. I stedet for vaniljeekstrakt kan du bruge naturligt vaniljesukker (2 spsk) eller vanille pod (klippe det sammen, skrabe frøene med en kniv og føj dem til ægget sammen med kaffen).
Eskimo fra en ostekage
Hvad du har brug for:
- 350 gram Philadelphia ost
- 300 g sukker
- 60 g majsstivelse
- 180 g karamelsaus eller frugtpuré
- 360 g tyk creme creme
- 6 æg
- 50-60 spisepinde
- 300 g af enhver chokolade
- Nødder, kokosnødder og konditorpulver
Hvad skal man gøre
Ost blødgør ved stuetemperatur, blandes med sukker og sigtet stivelse. Bland i en minimumshastighed med blanderen indtil ensartet. Tilsæt karamel / frugtpuré, cremefløde, æg en efter en, hver gang æltning til homogenitet. Hæld massen i 2 former til bagning, dække dem med folie, læg i en pande med høje sider. Hæld så meget varmt vand i bagepladen, at det når 1/3 af højden af væggene på forme, forvarmet til 175 ° C ovnen i ca. 50-60 minutter. Derefter få ostekagen fra ovnen, afkøl den og sæt den i fryseren i 3-4 timer. For at lave ostekagebolde i en lille ske for is, sæt i midten af hver stang og returner den til fryseren i 1-2 timer. Smelt chokoladen i et vandbad. Dyp cheesecake bolde i den smeltede chokolade, og derefter til hakkede nødder, kokosnødspåner eller konditorpulver. Sæt Eskimo-staven op på et bageplade dækket med pergament, opbevaret i køleskab.