- mandler - 1 kilo (råkerner)
- sukker - 200 gram (helst brun, med melasse)
- pulveriseret sukker - 200 gram
- vand - 1 glas
- olie mandel - 5-10 dråber (Solgt på apoteker, du kan erstatte 1 st.lozhkoy mandel ekstrakt)
Italienerne skabte en marcipan i et år, da der ikke var nok hvedemel. De slibede en mand mandag blandet med vand og fik en slags dej. Så åbnet verden en storslået godbid. Til vores marcipan er mandler hovedkomponenten. Du kan bruge mandler kvalitet lavere, fordi kernerne senere skal slibe. Til at begynde med skal mandlerne skrælles. For at gøre dette, anbefaler vi at placere kernerne i kogende vand og koge i flere minutter, indtil skrælken ikke ligger bag kernen. Nu skal mandlerne afkøle, smide dem i en kolander og tage af huden. Nu laver vi sirup fra vand og sukker. Vi bringer det på medium varme til kog, omrøres lejlighedsvis og koges i ca. 30 sekunder. Sluk for det og afkøles til stuetemperatur. Placer mandlen i en fødevareprocessor eller blender og grind den til melstilstanden. Hæld pulveret sukker, uden at slukke for enheden, og hæld sukkersirupen, når massen blandes. Som følge heraf får vi en slags marcipandej. Produktet kan opbevares i køleskab pakket i en madfilm i mindst 3 uger. Marsipandej bruges til at lave ornamenter til kager og slik samt til at lave berømte marcipanfigurer. Mal små bolte med marcipade dej med saft af grønne, gulerødder, rødbeder, kirsebær, blåbær (du kan tage madfarver), ælte til en ensartet farve og bruge til kulinariske mesterværker - kun din fantasi kan begrænse dig her.
Serveringer: 6-8