Fødevarer til sindet
Kvaliteten af friskfanget tun er bestemt af fedt og farve, for hvilke de tager en særlig stikprøve af kød: jo dypere og rødere jo bedre. Dem, der nogensinde har smagt frisk tun, hævder at hans ædle smag ikke er ringere end godt kød. Franske kulinariske eksperter og gourmeter kalder det "havkvæg", fordi det næsten ikke lugter fisk, og dets "muskulære" kød ser meget ud som oksekød. Fosfor, calcium, selen, D-vitamin og fedtsyrer Omega-3 i tun er så meget, at de i førende universiteter i USA er forpligtede til at fodre eleverne i løbet af sessionen, og næsten hver dag omfatter menuen for videnskabsmænd i den offentlige sektor. Et komplet sæt af alle essentielle aminosyrer til mennesker! Og jern og magnesium, som så ofte ikke er nok til vores krop! Hertil kommer, at hollandske forskere allerede har vist eksperimentelt, at folk, der dagligt forbruder mindst 30 g af en sådan fedtsødsfisk, dør to gange mindre fra hjertesygdomme end dem, der ikke spiser fisk overhovedet.
Men mesterens kulinariske anliggender advarer om, at for en korrekt forberedelse af denne fisk har du brug for en vis færdighed. Og dem, der ikke er meget selvsikker i sig selv, kan bare åbne en krukke med en dejlig duftende, lille lyserød tun i deres egen saft. Forholdet til tun er så skræmmende, at selv fiskerejægere fanger det til ægte delikatesser: rejer, blæksprutte og ansjos er stegt på rist, tilsæt til tærter, gryderet, sammen med grøntsager tilsat til salater. For eksempel er den mest populære salat i Tunesien fremstillet af tun, fint hakket citron, tomater og agurker med krydderier af olivenolie, eddike og krydderier. Hvis du vil have noget mere kompliceret, steg stykkerne tunfiskfilet uden olie og dæk med dem en salat af kogte kartofler, tomater, oliven, "stejle" æg, ansjoser, grønne bønner og paprika, krydret med olivenolie med æbleeddike, hvidløg og Dijon sennep . Få en berømt salat "Nisuaz".