Svinekød i vin sauce
- 100 g tørrede svampe
- 250 g mushroom
- 1,2 kg svinekød uden knogler
- pære
- masse timian
- 300 ml Riesling vin
- salt
- hvid peber
- 100-150 g lette druer
Tørrede svampe hæld 125 ml varmt vand og blød i en time. Stamme (hold bouillon). Blødgør svampekotelet, skåret løg i terninger, mushrooms skæres i halvdele. Sryd kødet med salt og peber. Stek det på margarine. Tilsæt alle svampe, løg og knust timian. Kog i 2 minutter. Tilsæt 400 ml vand og sæt i ovnen i 45 minutter ved 1200 ° C. Tilsæt vin i små portioner. Afslut kødet indpakket i folie. Væsken er tilbage fra kødet, hæld i en gryde, tilsæt svampen bouillon og bouillon. Kog, fortykkes med mel. Tilsæt druerne og kog i 3 minutter. Season. Sæt kødet på en plade, og hæld druesausen. Server med kartofler.
Oksekødsmedaljoner
- 4 stykker oksekødsgrønt 150 g hver
- salt
- friskmalet peber
- 1 tsk. Provence urter
- 8 skiver røget bacon
- 1 spsk. l. fedt til stegning
- 4 syltede druer
- 100 gram mørke og lette druer
Drys kødet med krydderier. Hver pakkes medaljonen med brisket, binde den med kulinarisk tråd og steg på hver side i 2-4 minutter. Salt og peber. Pak kødet i aluminiumsfolie og lad det gå i 5 minutter. Fjern folien og gevindene. Placer medaljongene på druerbladene. Garnér med halvdele af druer.
Vinfremstillings salat
- 250 gram Gouda ost
- 250 g hård rennet ost
- 150 g lyse og mørke druer
- 1 rødløg
- flok grønne løg
- 100 g skrællede valnødder
- 4 spsk. l. møtrik olie
- 4 spsk. l. vineddike
- salt
- peber
- sukker
Ost skåret i små stykker. Druer vaskes, adskilles bær fra kviste, opdeles i halvdele, fjern stenene med knivens spids. Skær løgene i terninger. Sæt i en sigte, drys med sukker, skold med kogende vand, og derefter med koldt vand (på grund af dette vil løget få en mild smag). Vask de grønne løg, lad et par pile udsmykke, klipp de andre fint. Nødder hugge. Forbered sovsen: bland løg med løgløg og eddike. Tør dem med en gaffel, tilsæt en dråbe vegetabilsk olie (så saucen får en tyk konsistens). Sæson med salt, peber og en kniv sukker. Ost blandet med druer og nødder og sat i kølet glas, hæld sovs. Dekorer salat med pilpile og server straks på bord med kiks eller rist.
Salat "Bright Autumn"
- 400 g røget kylling, terninger
- 1 glas farvede druer, skåret i halvdele
- 2 kopper cashewnøtter
- 1/3 kop mayonnaise
- 1/3 kop naturlig yoghurt
- 6 blade af romerske salat
- ½ tsk. jordet sort peber
- 3 spsk. l. citronsaft
Kylling mix med druer og nødder og sæt i salatskål på salatblade. Sæt i køleskabet. Til saucen blandes yoghurt med mayonnaise, sæson med citronsaft, salt og peber. Hæld salat. Serveres kølet.
Kalvekalber
- 4 kalv escalopes på 100 g
- 30 g mel
- 100 g af en blanding af lyse og mørke druer
- 1 spsk. l. pinjekerner
- 100 ml Marsala vin
- 40 g smør
- 100 ml kylling bouillon
- olivenolie
Vask kød, let slag, rul i mel. Steg i olivenolie på begge sider indtil gyldenbrun. Fjern fra en stegepande, hold den varm (for eksempel indpakning i aluminiumsfolie eller sæt i en ovn opvarmet til 180-100 ° C). I det resterende fedt efter stegning af kødet, hæld i melet. Fry, ikke browning. Tilsæt olien og rør indtil den er smeltet. Omrør konstant, tilsæt vin og bouillon. Bring til en homogen konsistens. I sausen tilsættes vaskede druer og nødder. Kog i ca. 10 minutter indtil saucen fortykker. Sæson med salt og hvid peber. Eskalope pour sauce og server med ris eller kartoffelmos.
Sød kylling
- 2 små kyllinger
- 2 spsk. l. smeltet smør
- 1 spsk. l. sukker
- salt
- cayenne peber
Til sauce:
- 3 spsk. l. smør og mel
- 1/2 kop tør hvidvin
- 2 kopper creme
- 2 kopper druer
Skær kyllingen i kvartaler, skyll. Læg stykkerne i en varmebestandig skål. Hæld smeltet smør. Drys med sukker, salt og peber. Bages i 45 minutter ved 1180 ° C. Til saus steges melet i olie. Derefter fortyndes det med vin og fedt fra den bagt kylling. Omrør, varme på en lille ild indtil saucen fordamper til halv volumen. Tilsæt fløde, bland, koge. Tilsæt druer. Sauce til smag sæson med salt og peber. Sæt kylling i en skål og hæld sovs over den. Serveres med ris eller knuste kartofler.
Til dessert: gelé fra melon og druer
Bland 50 g melon og druer med en blander. Skær 200 gram druer i halvdele, og skær 200 g meloner i terninger. Bland med frugtpuré, 100 ml hvidvin, 1 el. l. jordet mynte og 50 gram sukker. 4 tsk. Gelatine i en lille mængde vand, bland med resten af ingredienserne. Opbevares i køleskab. Holdbarhed - ca. en uge. Hvis du vil bevare gelé, skal du bruge "Zhelfix" eller geleringssukker.