Artiskok er en ikke-blomstrende blomsterknopper af en plante. Nyren selv består af kødfulde store skalaer. I madlavningen fandt brugen af både kegler og blomsterstand. Han kommer fra det solrige Middelhavet.
Opskrifter til fremstilling af nyttige artiskokker vil blive beskrevet nedenfor. I mellemtiden er et par ord faktisk om deres nyttige egenskaber. Artiskokker er ikke rig på kalorier. Men de er rige på proteiner, kulhydrater, kalium og vitaminer. De har en behagelig smag med noter af hasselnød.
Artiskokker er nyttige for mennesker, der lider af høj surhedsgrad. Da de indeholder mange natrium- og kaliumsalte, der reducerer surhedsgraden. I denne henseende anbefales artiskokker ikke til patienter med gastritis og med lavt blodtryk. Skåle fra kronisk kød er et glimrende middel til at forebygge aterosklerose. I sygdomme i galdevejen og leveren er artiskokjuice og afkog fra bladene gode.
Når du vælger kronisk skum, giver du præget af kraftige blomsterblomster med grønne, lilla eller bronze blade. Træg og tør knopper bør ikke tages. Artiskokker af alle størrelser finder deres plads på festbordet. Små snacks er ideelle til snacks. En mellemstore delikatesse kan steges eller køles. Fra den ømme kerne af vægtige artiskokker, skåret i tynde stykker, kan du lave en fantastisk salat. Men grøntsagen er især god i risretter.
Et par kloge råd:
- Frisk artiskok ved opbevaring har en ejendom til mørkere. For at undgå at dette sker, nedsænk den skrællede frugt i vand, der er syrnet med eddike eller citron.
- For at rense kronblade skal du arbejde hårdt. Først skal du afbryde de ydre ru blade. Skær derefter det indre øm. Og til sidst - at skrabe de resterende under villiens blade. Den resterende kødfulde kerne er lige hvad vi har brug for.
- Hvis du skal lave artiskokker, skal du sætte dem i varmt, ikke koldt vand. Og vandet skal være surt og salt.
Risotto med artiskokker.
- 2 kopper ris.
- 2 kopper skiver hjerte artiskokker.
- Kød bouillon.
- 1/3 kop tør hvidvin.
- Ristet Parmesanost.
- 2 løg og 2 fed hvidløg.
- Grøn persille, salt og krydderier.
En af de "lækre" opskrifter til fremstilling af nyttige artiskokker er en risotto. Til forberedelse i en stor gryde, steg i et par minutter løg skåret i halvringe. Tilføj derefter stykker af artiskokker og hakket hvidløg. Vi fortsætter med at stege. Derefter tilsættes ris og steges i ca. to minutter, indtil risen bliver mørkere. Fyld vinen og omrør, forberede - indtil væsken forsvinder fuldstændigt. Samme operation skal ske med kød bouillon. Vi hælder lidt bouillon og venter, når den absorberes af ris. Fortsæt med at tilføje bouillon efter at den "forsvinder". Når risen bliver en cremefarve, anses skålen klar. Til sidst skal du ikke glemme at tilføje salt, peber, tilsæt greens og revet ost. Parret serveres varmt.
Risotto med røget laks.
- 1 kop ris.
- 160g dåse artiskokker.
- 2,5 kopper kylling bouillon.
- 85 g røget laks.
- 1 løg og hvidløgsklove.
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie.
- 3 spsk. l. smør.
- 2 spsk. l. revet parmesanost.
- Grøn persille.
- Krydderier: løvblad og sort peber.
I en gryde opvarmes vegetabilsk olie og passerer de fint hakkede løg. Tilsæt hvidløg og steg i ca. et minut. Så sætter vi risen, tilsæt kylling bouillon med laurbærbladet og sæt det under låget. Risen stuves i 20-25 minutter, indtil bouillon absorberes. Når du er klar, skal du fjerne løvbladet. Tilsæt 85 g røget laks, dåse artiskokker og persille. Sæson alle med smør og krydderier. Skålen er klar.
Souppuré fra artiskokker og kylling.
- 4-5 artiskokker.
- 50 g kogt kyllingfilet.
- Bouillon.
- 2 spsk. l. mel.
- 40 g spinat.
- 3 spsk. l. grønne ærter.
- 100g fløde.
- 1 æg.
- 2 spsk. l. smør.
- Citronsaft.
Rens artiskokkerne. Drys dem med bund af citronsaft. Så kom med bouillon og smør. I en separat skål, send melet i olien, tilsæt bouillon. I den resulterende sauce sætter vi ærter med artiskokker og koge på lav varme i 15-20 minutter. Den færdige masse tørres gennem en sigte og koges igen. For at lave suppe fortyndes blandingen med bouillon og fyldes med blandet fløde med æggeblomme. Før du serverer til prøvesmagning, skal du sørge for at sætte skiver kogt kylling og kogt spinat.
Fried artiskokker i dejen.
- 8 små artiskokker.
- 100 g hvedemel.
- 3 æggeblommer, 3 egern.
- 2/3 glas hvidvin.
- 1/2 te. l. frøanis.
- Forsyret vand.
- Solsikkeolie.
- 4 spsk. skeer af olivenolie.
- Salt, peber.
- 1 citron
Forberedede artiskokker skåret i kvarter og sat i surt vand. Sigt den sigtede mel med æggeblommer, 4 spiseskefulde olivenolie, anisfrø. Tilsæt hvidvin, piskede proteiner, peber og salt. Dej til konsistens skal ligne tyk creme.
Vi opvarmer en liter solsikkeolie i den dybe friture. Artiskokkerne dyppes i en dej og steges til guld. Efter stegning skal artiskokker sættes på et serviet for at olie glasset. Serveres med et stykke citron.
Fyldte artiskokker.
- 6 artiskokker.
- 6 pærer og et gulv af hvidløgs hoved.
- Citron.
- Bouillon kylling.
- 3/4 kop vegetabilsk olie.
- 1,5 kopper breadcrumbs.
- Mint og persille.
- Salt med peber.
Til at begynde med afskår artiskokkerne hårde ender og efterlader en ømfuld del. Skær derefter bladets spidser og sug artiskokkerne i den syrnede citronsaft.
Madlavning. Til dette frityr løg ringe. Tilsæt mint, persille, hakket hvidløg og brødkrummer. Solim, peber og grundigt bland den resulterende masse. Alt dette steg i ca. to minutter.
Så får vi artiskokkerne. Vi vender bladene midt i grøntsagen og vælger kerne med en ske. Vi sætter hakket kød i tilberedte riller. Efterlad kronisk kylling tilbage og fastgør tråden, så fyldningen ikke løber ud.
Varm op i en dyb bage vegetabilsk olie. Forsigtigt sprede de fyldte artiskokker haler op. Fyld med varm kylling bouillon, så bouillon helt dækker grøntsagerne. Og at enderne ikke ved et uheld bliver brændt, skal de være dækket af folie. Forbered parabolen i en forvarmet ovn i 40 minutter.
Artiskokker med mushroom.
- 12 artiskokker.
- 10 mushrooms.
- 3 skiver af rulle.
- 3-4 hoveder af sjaletter.
- 1 te. l. citronsaft.
- 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Salt.
- 1 flok dill;
Artiskokker koger i saltet vand. Skær toppe og tag kerne ud - uden at beskadige bunden. Farshiruem stegte svampe, gennemblødt med en rulle, hakket løg og dill. Stænk det hele med citronsaft. Artiskokker sættes i en kasserolle og sætte i ovnen. Vi venter til de rødmer.
Som du kan se, kræver forberedelsen af nyttige artiskokker flid og flid. Men retterne viser sig at være fremragende til smagen, foruden - meget nyttigt. Bon appetit!