Den italienske klassiske skål er ikke svært at forberede.
For at gøre risotto til en succes, skal du lære et par regler. Brug først sorter af rundkornet ris, fordi den er godt kogt på grund af, at dens korn indeholder en stor mængde stivelse, og skålen bliver tyk. For det andet, under madlavning, bør ris omrøres konstant, så den ikke holder fast i bunden af panden.
Der er utallige risottoarter, der afhænger af, hvad der blev brugt som smagsadditiver til de allerede varenomurier. Dette kan hakket kød, kylling og skåret grøntsager: tomater, bønner, spinat samt ceps. Klassisk risotto i Milanese er sædvanligvis krydret med safran.
Saffron risotto med ost.
Ingredienser til 4 portioner:
- 400 gris,
- 80 ost,
- 1 flaske safran tråd,
- 1 liter kød bouillon (kan laves af terninger)
- 1 løg, olivenolie (2 spsk)
- smør (4 spsk)
- peber,
- salt,
- basilikum blade (til dekoration).
fremstilling:
- Skær fint løg. I en gryde opvarmes 2 spsk. en skefuld olivenolie og smør, hvorpå vi passerer løg. Tilsæt risen en smule, omrøring. Derefter blandes det med safran. Kødet hældes gradvist, fordi risen skal absorbere al den væske, vi har tilføjet.
- Ca. minutter gennem 20 sprøjter vi ris med salt og peber. Vi fjerner gryden fra pladen.
- Vi gnider osten på gnisten. Tilsæt det resterende smør og lidt ost til risen. Når du serverer risotto på bordet, skift en dyb skål og drys med den resterende ost. Vi dekorere med basilikumblad.
Risotto med ost og spinat
Ingredienser til 4 portioner:
- 400 gspinata,
- 250 gris til risotto,
- 1 løg,
- 2 fed hvidløg,
- olivenolie (2 spsk)
- 50 ml hvidvin,
- 750 ml vegetabilsk bouillon,
- 50 g mascarpone (flødeost)
- 30 g parmesan,
- 125 g gorgonzolaost,
- peber.
fremstilling:
- Spinat kog i saltet vand, vippe nudelschlag og skære.
- Skrællede løg og hvidløg og fint hakket. Sluk dem med smeltet smør. Tilsæt ris og lidt pat. Hæld gradvist i den varme bouillon og gryderet i ca. 15 minutter. Tilsæt spinat i 2 minutter.
- Tilsæt i risotto vin, mascarpone og perchim.Premeshivaem med parmesanost og sæt risotto på 4 plader. Skær i terninger af gorgonzola og drys dem med risotto. Når du serverer på bordet, sprinkler du om den forvrede parmesanost og omhyggelig peber.
Vegetabilsk risotto med mushroom
Ingredienser til 4 portioner:
- 300 gris,
- 2 gulerødder,
- 1 løg,
- 150 g mushroom,
- 1 fed hvidløg,
- 250 g frosne grønne ærter,
- 750 ml vegetabilsk bouillon,
- 5 spsk. skeer af olivenolie,
- 250 ml tørvin vin,
- salt,
- peber,
- 1 stamme grønne løg,
- 4 spsk. skeer hakket fjerkræ.
fremstilling:
- Skær fint løg og hvidløg. Gulerødder og svampe skæres i skiver.
- Løg gryderet i olivenolie. Tilsæt svampe, gulerødder, hvidløg stadig gryderet. Derefter tilsættes ris og steges indtil gennemsigtig. Hævning og krydderier.
- Omrøring, tilsæt gradvist vegetabilsk bouillon. Tushimizrito ca. 20 minutter. Vi hugger de grønne løg med ringe. Ca. 10 minutter før beredskabet tilføjer vi løg og ærter til risotto. Før servering blandes med persille.
Risotto med grøntsager
Ingredienser til 4 portioner:
- 300 gris,
- 150 blød ost,
- 250 grecastes af romansk,
- 100 røget kalkun bryst,
- 2 fed hvidløg,
- 250 gram aspargespidser,
- 1chips af sukker,
- 2 kuber af vegetabilsk bouillon,
- peber,
- smør (1 tsk)
- vegetabilsk olie (1 spsk.),
- 1 flok grønne løg.
fremstilling:
- Du skal koge 1 liter vand med sukker. Kog asparges i vand i ca. 8 minutter. Vi tager det ud og sætter det af. Kog i den flydende romanesko 10 minutter. Bouillon med bouillon bouillon.
- Stew ris i vegetabilsk olie. Vi smelter gradvist i bouillon.
- Bland osten med 125 ml bouillon og tilsæt den sammen med grøntsager til risen. Vi skærer kalkunbrystet og steger det i en stegepande i smør. Vi serverer sizzotto, grønne løg og aromatiseret peber.