Panettone

Italiensk ferie bagning Panettone - Italiensk konditorivarer lavet af søde gærdej, smagt med æggeblommer, rosiner, nødder, kandiserede frugter. Traditionelt forberedt til jul. Opskriften er så god, at jeg i mange år har forberedt pancetton til påske som påske kager. Dejen er kogt relativt hurtigt, og det viser sig meget velsmagende og smukt. Rosiner kan forvædes i cognac til natten, så det vil svulme meget godt. I stedet for limejuice til en proteinhætte kan du bruge citronsaft. Ved bagning skal du tage højde for egenskaberne i din ovn. I min ovn er det svært at bagehøje tallerkener, da de øverste ti er meget lave, så jeg har ikke ladet dejen stige meget og dækkede formerne med folie for ikke at brænde toppen.

Italiensk ferie bagning Panettone - Italiensk konditorivarer lavet af søde gærdej, smagt med æggeblommer, rosiner, nødder, kandiserede frugter. Traditionelt forberedt til jul. Opskriften er så god, at jeg i mange år har forberedt pancetton til påske som påske kager. Dejen er kogt relativt hurtigt, og det viser sig meget velsmagende og smukt. Rosiner kan forvædes i cognac til natten, så det vil svulme meget godt. I stedet for limejuice til en proteinhætte kan du bruge citronsaft. Ved bagning skal du tage højde for egenskaberne i din ovn. I min ovn er det svært at bagehøje tallerkener, da de øverste ti er meget lave, så jeg har ikke ladet dejen stige meget og dækkede formerne med folie for ikke at brænde toppen.

ingredienser:

• Mel, hvede 400 g
• Mælk 100 ml
• Sukker vanille 1 tsk.
• Æg kylling 6 stk.
• Gær, frisk 40 g
• Smør 150 g
• Salt 1 knivspids
• Sukker 100 g
• Citron 1 stk.
• Candied frugt 70 g
• Cognac 60 ml
• Almond 50 g
• Sort rosiner 100 g
• Salt 1 knivspids
• Sukker 100 g
• Limejuice 2 tsk.

instruktioner

• Trin 1 Forbered mel, gær, smør, mælk, sukker, æg, rosiner, mandler, kandiserede frugter, citron.
• Trin 2 Stiv op med kogende vand og hæld cognac.
• Trin 3 Smelt smør og chill.
• Trin 4 I varm mælk (36-37 grader) knuse gæren, tilsæt en kniv sukker og lad i 10-15 minutter. Gær skal "komme i live" og skum.
• Trin 5 Sigt melet to gange i en skål.
• Trin 6 Tilsæt salt, sukker, vaniljesukker, rør og hæld i mælken med gæren. Stir.
• Trin 7 Hæld det afkølede smør.
• Trin 8 Tilsæt 4 æg og 2 æggeblommer. Stir. De resterende 2 proteiner sættes til side.
• Trin 9 Tilsæt rosiner løsnet fra cognac til dejen. Sæt de kandiserede frugter i små stykker.
• Trin 10 Steg mandlerne i en tør stegepande, hugg med ubrudte knive. Tilsæt mandlerne til dejen sammen med citronskallen.
• Trin 11 Bland forsigtigt dejen - tykt, klæbrig og meget elastisk.
• Trin 12 Dæk dejen med et rent håndklæde og sæt på et varmt sted i 40 minutter.
• Trin 13 "Beat" dejen med en ske og lad den gå i yderligere 10 minutter. Forbered formularer til bagning.
• Trin 14 Jeg smør mine former på siderne med smør, og på bunden sætter jeg noget pergamentpapir. Ved 1/3 udfyldes formularerne med en test. Vent på et varmt sted.
• Trin 15 Når dejen stiger næsten til randen for at sætte i en varm ovn. Bag i ca. en time ved 180 ° C. Fjern fra forme og lad dem køle ned på siden.
• Trin 16 Pisk de resterende proteiner med en knivspids salt til skarpe toppe, smør gradvist til sukker. Hæld limejuice. Skyl proteinmassen oven på den tilberedte panetton. Du kan tørre hætten lidt i en varm ovn.
• Trin 17 Dekorer som ønsket.