- ris quinoa - 1 kop
- vand - 2 kopper
- salt - Til smag
- Hovedet af broccoli - 1 stk
- olivenolie - 2 stk. skeer
- rød peberflager - Til smag
- granuleret sennep - 1 st. en skefuld
- citron, saft - 1 stk
- arugula - 2 kopper
- Fetaost - 1/4 kop
1. Forvarm ovnen til 245 grader. Dæk panden med pergamentpapir og sæt til side. Bland ris quinoa, vand og en stor knivspids salt i en gryde. Dæk og kog. Reducer varmen og kog i 20-25 minutter, indtil svanen ikke absorberer alt vandet. Fjern fra varme og sæt til side. Hold panden lukket. 2. Tilbered kokainen i mellemtiden. Skær blomsterne i små stykker. Skær stængerne i tynde skiver. Rør broccoli med 1 spiseskefuld olivenolie, en knivspids salt og en stor knivspids røde peberflager. Bages i en forvarmet ovn i 20-25 minutter, indtil broccoli er brunet. 3. Bland en citronsaft med den granulære sennep i en stor skål. Tilsæt den resterende olivenolie og pisk. Tilsæt arugula og bland. Tilsæt ris quinoa og bagt broccoli, hæld med dressing og bland. Drys med smuldret fetaost og server straks.
Serveringer: 2-4