- Cherry Tomater - 4 kopper
- salt - Til smag
- sukker - 1/2 tsk
- Mellemhoved hvidløg - 2 stk
- Tørret oregano - 1/2 tsk
- medium skalot - 1 stk
- rødvineddike - 1 st. en skefuld
- olivenolie - 2 stk. skeer
- sort jord peber - Til smag
- lille agurk - 1 stk
- 1/2 kop oliven
- Fetaost - 120 gram
- frisk persille - 3 st. skeer
1. Rør i en skål de fire kirsebærtomater, en teskefuld salt og sukker. Lad stå i 30 minutter. Sæt tomaterne i en centrifuge til grønne og roter, indtil frøene og overskydende væske fjernes fra 45 til 60 sekunder. Returner tomaterne tilbage til skålen og slip til siden. Sæt tomatvæsken gennem en tynd sigte i en målekop, der forsøger at udtrække så meget væske som muligt. Pass hvidløg gennem en presse eller slib for at få ca. 2 teskefulde. Slib løgene for at få ca. 3 spiseskefulde. Skræll agurk fra frøene og skær i kuber med en størrelse på 1 cm. 2. Bring kopper tomater flydende, hvidløg, oregano, sjaletter og eddike til kog i en lille gryde over medium varme. Kog til blandingen reduceres i volumen til 3 spsk, fra 6 til 8 minutter. Hæld blandingen i en skål og afkøle til stuetemperatur, ca. 5 minutter. Slog med olivenolie og sort peber efter smag. Tilsæt en teskefuld salt. 3. Tilsæt agurk, knuste oliven, smuldret fetaost, kogt tomat dressing og hakket persille grøntsager i en skål med tomater. Bland forsigtigt og server.
Serveringer: 3-4