Kød af rejer er rig på proteiner og calcium, det indeholder nyttige mineralsalte, zink og kalium, fedtholdige syrer. Dette er et kalorieindhold og betragtes som diæt.
I kosten af patienter, der er ved at genvinde, spiller rejer kød en ubetydelig rolle. Især anbefales at spise rejer kød til astma og reumatoid arthritis. Blandt alle de forskellige fisk og skaldyr er rejer den første i jodindhold.
Hvordan koge rejerne? For at gøre dette skal de sænkes ned i saltet kogende vand og koge fem til ti minutter fra det tidspunkt vandet koger igen. Dette er den nemmeste måde at tilberede rejer på. Rejer er meget nemme at forberede, og på trods af at denne opskrift er meget enkel, bliver kødet lækkert og ømt. Det er ret vanskeligt at lave mad rejer er ikke velsmagende. Der er flere mere komplekse opskrifter. For eksempel kan en kogende bouillon sammen med rejer sætte krydderier. Nelliker af nelliker, et lille løvblad, sort og duftende peber, en halvskåret citron, en hvidløgsklive og et par spiseskefulde tomater, sæt salt til smag. Efter kogning skal rejer koges i denne saltlage i ti til femten minutter. Rejer er ofte kogt med tilsætning af karve og dill.
Kogte rejer kan også serveres med en sovs. For at gøre det skal du have en fed hvidløg, en spiseskefuld god olivenolie, en skarp rød peber og en citron. Skræl og knus hvidløg med hvidløg eller bare hak det. Rød peber skal finhakket, og derefter stegt i olivenolie og tilsættes hakket hvidløg. Mens saucen er varm, klem frisk citronsaft ind i den, tilsæt salt og krydderier efter smag. Før du serverer rejerne på bordet, hæld dem med denne sauce.
Når man laver rejer, er det vigtigste ikke at fordøje dem. Rejer koges, indtil de bliver lyse orange og begynder at flyde til vandets overflade. I gennemsnit er tiden for kogning af rejer ca. fem til ti minutter. Hvis du laver rejer mere end denne gang, vil de miste ømheden af deres smag, og kødet bliver hårdt. Efter at du har slukket ilden, kan du lade rejerne stå i bouillon i ca. femten minutter, hvorfra de bliver endnu mere saftige. Inden du serverer dem på bordet, skal du rive rejerne i en kolander og lade vandet løbe ned i vasken. For mere æstetik kan rejer smukt anbringes på en plade og dekoreret med greens. Hvis du har tænkt dig at bruge rejer til at lave salat eller nogle andre retter, skal du efter kogning dyppe i koldt vand i en kort periode, og lad den derefter afløb. Takket være denne handling vil kødet af rejer være meget lettere at fjerne fra skallen.
Når du køber rejer i en butik, skal du omhyggeligt vælge dem. Farven på gode og kvalitetsrejer er ensartet og glat, og deres hale er lidt bøjet. Der er flere tegn, som du kan bestemme, hvad rejer er af dårlig kvalitet. Den tørrede skal, gulligt kød, små sorte pletter på skallen og poterne angiver alder af rejer. Hvis rejerne har hvide eller svage pletter, tyder dette på, at de er frosset. Tilstedeværelsen af is og sne i pakken med rejer vil fortælle dig, at temperaturregimet under deres transport og opbevaring blev overtrådt. Eksperter hævder, at rejens ubente hale indikerer, at rejerne er døde før frysning. Selvom rejer med et sort hoved forsøger at kaste producenterne selv, kommer de nogle gange i pakker. Rygets sorte hoved er et tegn på, at hun var syg meget.