Wasabi vokser ikke kun i Japan. For sin normale vækst er særlige forhold nødvendige, for eksempel en temperatur på ti til sytten grader, rindende vand. Disse funktioner tages i betragtning på bekostning af honwasabi, som på japansk betyder "ægte wasabi".
Japansk peberrod og hus peberrod dyrkes. Men samtidig er det nødvendigt at huske, vokset i haven wasabi, vil give til smag, til sin vilde fyr.
Dens smagskvaliteter fordeles ujævnt langs roden. Den øverste del af wasabi vil være mest akut.
Det vigtigste er rhizomet af wasabi. Efter et og et halvt år bliver det tykkere. Og kan nå en tykkelse på 15 centimeter.
Omkostningerne ved naturlige wasabi er meget høje. Derfor bruger mange japanske restauranter i stedet for wasabi, pulver, pasta i rør, tabletter, det vil sige brug af wasabi efterligning på denne måde. I restauranter uden for Japan er det endnu sværere at finde naturlige wasabi. I stedet skal du bruge den mest almindelige krydderimitation.
Tilberedelse af krydderier omfatter krydderier, peberrod wasabi-daikon, samt madfarvninger. Til sin pris er wasabi-daikon meget billigere end honvasabi. Og på smagen er de de samme. Undtagen at denne plante er hvid. For at male det skal du bruge et grønt farvestof. For smagets skarphed og blødhed skal du bruge sennep. Det tilsættes direkte til rør med pasta.
Sammensætningen af wasabi og dens nyttige egenskaber.
Hvis vi taler om de nyttige egenskaber ved wasabi, så tag ikke hensyn til "wasabi" sauce, som hyppigst fremstilles fra wasabi-daikon, nemlig honvasabi-planten. I sin rod er et meget højt indhold af C-vitamin, B6, og også calcium, kalium, mangan, magnesium. Der er glucosid og sinigrin i rhizomet. Meget lavt natriumindhold, der er ingen mætning med fedtstoffer, sukker og kolesterol.
Derudover indeholder japansk peberrod særlige stoffer - isothionocyanater, de giver en karakteristisk skarp smag og lugt. På grund af dette har wasabi (japansk peberrod) en helbredende effekt, for eksempel med astma. Det er effektivt til behandling af forkølelse. Det lindrer akutte forhold med anafylaktisk shock.
Isocyanaternes rolle og virkning er også højt værdsat. De ødelægger væksten af bakterier i munden. Forhindre udviklingen af karies. Sammen med andre bestanddele af wasabi udføres antibakterielle og antifungale funktioner. Derfor er denne krydderier meget nyttig med rå fisk.
Ifølge resultaterne af undersøgelsen har isothiocyanater vist sig i kampen mod E. coli, stafylokokker, forskellige svampe.
Takket være antikoagulant virkning er wasabi brugt til at forhindre forekomst af blodpropper. Denne handling foregår på bekostning af æteriske olier. De er indeholdt i bladene og roden af planten. Og de forhindrer processen med forekomst af trombi, dannelse og ophobning af blodplader.
Hvis vi sammenligner virkningen af wasabi og aspirin, er virkningen af wasabi-ekstraktet meget mindre effektiv i virkningen af aspirin, men det har ikke lige stor virkningshastighed.
Er isothiocytter af wasabi, meget godt forhindre og behandle forskellige tumorer. Baseret på resultaterne af dyreforsøg blev en ubestridelig kendsgerning af effektiviteten af wasabi etableret i behandlingen af kræfttumorer i mave-tarmkanalen. Og også til behandling af tyktarmskræft og brystkræft.
Isothiocytter er i stand til at udøve en kraftig antioxidant effekt, på grund af denne effekt, dør kræftceller, og samtidig falder risikoen for genudvikling af kræft tumorer.
Det hjælper meget godt med at rense næseborerne.
Hvis vi sammenligner de terapeutiske virkninger på organismen af honvasabi og wasabi-daikon, så er de meget forskellige. Sidstnævnte indeholder mange kaliumsalte, hjælper med at fjerne overskydende vand fra kroppen. Rødder indeholder særlige proteinstoffer, de hjælper med at begrænse væksten af bakterier.
Hvordan bruger du wasabi i madlavning?
Mange ved, at japanskerne betragtes som langliver. Men ikke mange ved, at en af hovedårsagerne til lang levetid ligger i det japanske køkken.
Når man vælger en wasabi-daikon, skal man være meget forsigtig. Fordi i stedet for wasabi, kan du glide en ægte surrogat. Den er lavet af sennep, peberrod, majsstivelse og forskellige farvestoffer. Til prisen og smagen vil det være meget forskelligt fra den naturlige wasabi. Læs etiketten omhyggeligt, inden du køber dette produkt.
Forbered det i små mængder. Fordi det over tid mister sin smag og smag.
Hvis du grater frisk peberrodsvaber, domineres den normalt af en tynd brændende smag og en forfriskende radise-smag.
Til fremstilling af sushi er wasabi pasta næsten altid brugt, fordi den har en antifungal og antibakteriel virkning.
Ved tilberedning af dressinger og pickles kan du også bruge denne sauce.
For det første skal du tage den nødvendige mængde frisk wasabi. Rist det på et rivejern, idet det er indledende ryddet af en hård hud. Root wrap i polyethylen og sæt i køleskabet. Term storage, ikke mere end en måned.
Et langt rør af frisk wasabi er ikke genstand for lang opbevaring. Det anbefales at bruge det i en uge.
Pasta wasabi kan fremstilles derhjemme. For at gøre dette skal du tage Wasabi pulver og bland det med varmt vand. Insister ti minutter for at tørre pastaen lidt. Så vil der være en ejendommelig, speciel smag.
Krydderierne er fremstillet af wasabi rødderne. For at forberede en skål kaldet tempura, i japanske køkken stængler med blomster anvendes.
Kontraindikationer for anvendelse af wasabi.
Denne krydderi anses for meget akut. Derfor er det ikke ønskeligt at bruge det til dem, der har inflammatoriske processer i maven, tarmene. Også dets anvendelse anbefales ikke til nyresygdom, lever, der lider af høj surhedsgrad.
Store doser wasabi kan endda forårsage højt blodtryk hos en sund person.