Til 500 g oksekød nyrer - 600 g kartofler, 1 løg, 3-4 saltet agurk, 1 el. sked mel, 2-3 spsk. spiseskeder olie.
fremstilling:
Nyrer renset af fedt og film, sat i en kasserolle, hæld koldt vand og koge. Derefter afløb vandet, vaske nyrerne, fyld med ferskvand og kog indtil klar (ca. 1-1,5 timer).
Kog de kogte knopper i små skiver, bland med finhakket og stegt løg og kog 2-3 minutter sammen. Derefter sætter nyrerne i en lavpande, tilsætte stegte kartofler, hakket og skivede agurker, 1-2 løvflager og 5-8 peberkorn, hæld den forberedte anspændte sauce, dæksel og sæt den på i 25-30 minutter.
Når du serverer bordet, skal du placere nyrerne sammen med sideskålen på en opvarmet skål og drys med finhakket persille eller dill.
På samme måde kan du lave svinekøer, men uden forudgående madlavning skal du skære dem rå og stege dem.