- store æg - 8 stk
- fedtfattig ricottaost - 3 st. skeer
- almindelig græsk yoghurt - 3 Art. skeer
- sennep - 2 teskefulde
- grønne løg - 2 teskefulde
- rød paprika - 1/4 stk
- Salt og peber - Til smag
- arugula - 2 kopper
- tynde skiver brød fra hele korn - 8 stykker
- Kog de hårde kogte æg. For at gøre dette skal du placere æggene i en kasserolle og tilsæt nok vand til at dække æggene. Tag kogt vand over lav varme, tag panden af varmen, dæksel og lad den stå i 12 minutter.
- Dræn og skyll ægene under koldt vand.
- Skær fint løg og paprika.
- Beat ricottaost, græsk yoghurt, sennep, løg, paprika og 1/2 tsk salt i en skål. Sæson med sort peber efter smag.
- Skræl æg, skær i halvdelen og fjern æggeblommer. Yolks hugge og læg i en skål. Tilsæt finhakket æggehvider. Tilsæt yoghurtblandingen. Stir.
- Lav æg salat over 4 skiver ristet hvede brød. Tilsæt arugula og dække toppen med de resterende 4 skiver ristet brød.
Serveringer: 4