Ekstraordinær sauce Et navn på denne sauce gør det allerede klart, at smagen af denne skål er ekstraordinær og ekstravagant. Denne sauce er velegnet til desserter og retter med en relativt neutral smag - ostemasse gryderetter og soufflé, rispudder. Snedker skal tages uden grober, det vil tage omkring 8 stykker. Hvis svesker er hårde, så skal det gennemblødes i kogende vand til blødgøring. Bløde svesker skal vaskes grundigt og tørres. Chokolade har brug for et mørkt minimum med 60% kakaoindhold. Jeg brugte den georgiske Saperavi-vin. For at berige smage i processen med fordampning af vin er det muligt at tilsætte en appelsinskalleskæring med en kniv (uden at berøre den hvide del), så skal skrællen fjernes. Efter inddampning skal vin og sukker have en flydende, men ikke en viskøs struktur. Det er bedre at lade vinen flydende, jo tykkere.
ingredienser:- Pruneser 80 g
- Chokolade sort 30 g
- Vinrød tør 350 ml
- Brunt sukker 2 el. l.
- Trin 1 Forbered vinen, rengør tørrede svesker, brunt sukker, chokolade.
- Trin 2 Læg vinen sammen med sukkeret i en kasserolle. Stir. Fordamp over medium varme, indtil sirup er tændt.
- Trin 3 Tilsæt chokoladen. Fjern fra varme. Lad chokoladen smelte. Stir.
- Trin 4 Tilsæt finhakket svesker. Stir.
- Trin 5 Tillad 15-20 minutter før servering.