Hvordan vælger du det rigtige kød? Det er ikke en hemmelighed, at dette produkt skal være til stede i kosten af enhver sund person. Men ofte er vi bange for at købe det, af frygt for "sellers" tricks. Vores tips hjælper dig med at træffe det rigtige valg.
Hvordan man vælger den rigtige kalvekød. Frisk kalvekød har en pink-rød nuance, samt en konsistens mere øm end den gamle, og kødstykker er mindre. Men oksekød har en mørk rød farve og lidt stivere, med mange sener, stykker af kød lidt større.
Hvordan du kan bestemme kvaliteten af kalvekød . Som tidligere nævnt har en god kalvekage en lys rød skygge og en mere granulær struktur. Fedtens farve er hvid, det er ikke klæbrigt, konsistensen er tæt. Udseendet af godt kød skal være tørt, og saften frigivet efter udskæringen er gennemsigtig. Efter at have presset med din finger, bliver kødets overflade hurtigt nivelleret, og fingeren skal være tør. Konsistens af kød på skåret er tæt og lidt elastisk, kødet er lidt fugtigt, men ikke klæbrigt. En lidt sød syrlig lugt skal mærkes. Frosne kalvekød med en let tapping med en stærk genstand giver en klar lyd.
Lidt forkælet kalvekød. Kødet er fugtigt og lidt klistret på nogle steder. Farven er lidt mørkere eller endog gråbrun. Overfladen er meget tør. Senerne på snit er våde, mange pletter er tilbage på filterpapiret. Fra fedt, der har en lys gul farve, er der en ubehagelig, rancid duft. Depression efter trykket udjævnes kun i et minut. Duften af sådant kød er muggen, lugtende.
Hvordan vælger svinekød . I godt svinekød er kød ganske ofte meget lettere og blødere end den gamle. Og hvordan kan du bestemme kvaliteten af svinekød. Frisk svinekød har en lyserød farve, en blød og øm konsistens, en finkornet struktur med et lille mellemlag af fedt på skæret. Fedt lyserød eller hvid. Kød på skæret skal være lidt fugtigt, men ikke på nogen måde klæbrigt. Ved en skæring en konsistens tæt nok og elastisk. Pits efter presning med fingeren justeres hurtigt. Lugten er ejendommelig for denne dyreart. Når du tipper med et solidt objekt, gør frisk is en klar lyd.
Den forkælet svinekød. Kød på nogle steder med en lille mængde fugt, lidt klæbrig og mørkret eller har en meget tørret overflade af en gråbrun farve. På skærmen er musklerne lidt fugtige, og pletterne er tilbage på filterpapiret. Fovea efter at fingerpressen er nivelleret i lang tid, ca. et minut. Kødet har en råt, sur og lidt muggen lugt.
Svinekroppe er opdelt i 9 dele, og de er opdelt i 2 sorter. Den første klasse er mørbradet (bagbenets kød), lændehvirveldelen med flanken, brystet, lommen, skinke og scapula, den anden skaft og skaftet samt de livmoderhalske potter.
Hvordan man vælger en fugl. Fuglens alder kan let bestemmes af størrelsen af sporerne på benene. En hane, der har 6 måneders anspore, ligner en lille, blødgørende fremspring, og en-årige har en allerede hærdet, snoet anspore, der når op til 2 cm i længden. De gamle kyllingers poter er dækket af store grove vægte, på metatarsalen er huden grov, med små kalkholdige vækst. I den unge kylling er ende af brystbenet brusk, elastisk og elementær bøjning, og i den gamle - fuldstændig afbenet. Kød i kyllinger og i kalkuner er ikke meget lettere end i gæs og ænder. Fuglens kvalitet. Den friske fugles øjne bukker ud, næbbet er blank, overkroppens overflade er lidt tør, hvid eller hvidgul og muligvis med rødt tinge. Fedtens farve er lysegul. På skærmen er musklerne lidt fugtige, lyseblå i kalkuner og kyllinger og lyse rødt i ænder og gæs. Men fovea fra fingerens tryk meget hurtigt justeret. Frosne kroppe af fugle giver en klar lyd, når de tapper dem med en solid genstand.
En foul fugl. Åbenet er helt uden glans, øjnene er ikke konvekse, hule og overfladen af slagtekroppen er nogle steder fugtig, løjet og i lysken og under vinger og folder i huden. Muskler på skåret er lidt fugtige, meget mindre tætte og elastiske end den friske fugl. Fossen vil blive justeret efter cirka to minutter med en finger. Duften af uaktuelle kød, muggen.
Bestem kvaliteten af fårekød. Ung fårkød er normalt mere ømt og let end det gamle. Frisk lam har en lys rød farve af forskellige toner (afhænger af rammens alder), konsistensen er elastisk-kornet. Fedt, i fersk kød skal være hvid og lidt elastisk. På skåret er kødet elastisk og tæt og efterlader ikke pletter på filterpapiret. Gennemsigtig kødsaft. Pits, efter at have presset med din finger, meget hurtigt justere. Lugten af kød er behagelig og typisk for lam. Kun den frosne kødoverflade er lys rød, kødet er fuldstændig uelastisk, konsistensen svarer til dejen, propper med tryk er ikke engang justeret.
Beskadiget fårekød. Kødet er klæbrigt, fedtet er gulligt og ufuldstændigt, musklerne på skåret er lidt fugtige og næsten ingen pletter på filterpapiret. Overflade på nogle steder fugtet, mørk eller meget tørret. Lugten af råtne kød, muggen og skør.
Vi håber, at vores råd vil hjælpe dig med at vælge kvalitetskød.