I lang tid boede han i Fjernøsten. Jeg vil gerne dele med dig opskriften til saltet rød kaviar derhjemme. Husk følgende unshakable regler. På alle stadier af forarbejdning bør kaviar ikke komme i kontakt med ferskvand. Alt arbejde skal gøres kvalitativt og meget rent, i overensstemmelse med alle hygiejnebestemmelser og regler. Du kan bruge salt af den første eller anden slib til arbejde. Brug ikke salt af finere slib. Skyll kaviaren. Prøv ikke at fantasere og afvige ikke fra mine anvisninger og anbefalinger. Forbered alt hvad du har brug for på forhånd.
Frisk rød kaviar er i græsgange. Istyk er sådan en film, som hvert æg er knyttet til. Den første ting at gøre er at adskille æggene fra ystykaen. Den mest almindelige og bekvemme hjemme er den "varme" måde.Kog vandet, tilsæt salt til det, men ikke meget, så saltholdigheden ligner havvand. Mens det køler ned til en temperatur på 50-55 grader, skylles hver istik i koldt saltet vand. Vask så omhyggeligt som muligt, men omhyggeligt. Så sænker vi det i det afkølede varme vand i et minut. Vi tager ud og tre pænt mellem palmerne på nogle rene retter. Æg skal adskilles fra filmen og hældes ned. Hvis de er adskilt dårligt eller ikke alle, gentag proceduren, slip den igen i det opvarmede vand. Film fra ystyka, befriet fra æg, smides væk. Vi har allerede fået lidt ligner det sædvanlige produkt af kaviar. Kun hun er meget beskidt. Der er blod og briste æg og bit af ystyk. Dette er alle renset ved at køre på gasbind.
Forbered 2-3 stykker ren gaze ca. 50 cm i størrelse. Tag et stykke i midten, hæld ikke mere end en halv liter kaviar. Marl tage kanterne med begge hænder og rul kaviaret fra den ene kant af gazeen til den anden. Du kan se, at noget snavs sidder fast i gasbindet. Skift gaze. Brug gasbindet omhyggeligt, skyll det i kogt saltet vand. Rul hvert parti rogn mindst tre gange på forskellige stykker gasbind. Derefter, hvis kaviaren er renset, er den klar til saltning. Hvis kaviaren er lidt beskidt, rul den igen eller en anden.
Kaviaren saltes i saltopløsning, som kaldes en saltlage. Tuzluk er normalt kogt i forvejen. Dette er gjort så. Vi koger vand med en liter pr. Liter kaviar. Ved kogning tilsættes salt (første eller andet slib). Salt tilsættes, indtil det ophører med at opløses. Kog saltopløsningen i mindst 10 minutter. Løsningen kan virke snavset eller overskyet. Vær ikke opmærksom på det. Der er altid meget mudder i saltet. Vi sætter saltopløsningen afkøles til stuetemperatur. Det kan ikke omrøres, nedslidt eller rystes under afkøling. Når der afkøles på saltvandens overflade, dannes en saltfilm, som falder ned til bunden og filtrerer opløsningen. Brug ikke kartofler, æg og andre varer til at bestemme saltholdighed (tæthed) af saltlage, som nogle eksperter anbefaler nogle gange.
Hæld pænt, uden omrøring, saltlage i en beholder, der falder vi i søvn på vores kaviar. Litteren af saltlage bør ikke være mere end en liter kaviar. Vi opretholder kontinuerligt omrøring, ikke mindre end et minut (jo længere roen i saltlage er, jo mere salt er det). Derefter fusionere saltlage. Kaviar ligger på stykker af rent gaze, der måler 50 til 50 centimeter i en halv liter, ikke mere, for hver og suspenderet til dræning. Kaviar skal dræne i en suspenderet tilstand i mindst tre, men ikke mere end otte timer. Alt er kaviar klar. Opbevar det i køleskabet, lys og temperaturforskelle er kontraindiceret. For at forbedre smagen kan du tilføje olivenolie. Hvis kaviaren ved et uheld bliver saltet, skal du først drikke lidt i frisk saltet te før du drikker det. Bon appetit!