Kalzha med æg
Hvad du har brug for til parabolen:
- 700 g oksekød
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 persille rod
- 4 æg
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie
- 2 spsk. l. smeltet smør
- 1 spsk. l. eddike
- 2 laurbærblade
- knivspids tørret basilikum
- kniv af zira
- 1 spsk. l. hakket koriander
- 1 sprig selleri
- salt, rød jord peber
Forberedelsestid: 2 timer
Tilberedningstid: 2 timer 20 minutter.
Serveringer: 8
Hvad skal man gøre
Kød vaskes, rengøres af film. Lav et dybt snit i midten af stykket, der ikke når bunden på 2 cm. Inden i stykket gør de tværgående snit til højre og venstre, når ikke kanten på 1 cm, og åbner kødet som en bog. Dæk med en film og slå godt. Bland i en skål salt, peber og basilikum. Oksekød med drys med eddike, rist den tilberedte blanding og drys med cilantro. Sæt i en skål, dæksel med en film og sæt i køleskabet i mindst 2 timer. Slå 3 æg med en knivspids salt. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og lav et par tynde ægpandekager. Fjern kødet fra køleskabet og læg det på arbejdsfladen. Fra oven distribuere pandekager, der ligger så at dække hele overfladen af kødet. Collapse laget i en stram rull og bandage på flere steder med snor. I et stort gryde opvarmes smeltet smør og steges rullerne fra alle sider til en sprød skorpe, 10-15 minutter. Løg, gulerødder og persille rod renses, hakket. Tilsæt gryden sammen med en kvist selleri, zira og laurbærblade. Hæld rullen med varmt vand, kog den og kog den i en lille ild i 1,5 time. Tag den derefter ud af sautépanden, tør den, overfør den til et smurt bagplade. Smør et let slået æg og bage i ovnen i 15-20 minutter. ved 200 ° C Før skæring skæres i skiver.
Forretter fra auberginer
Tilberedningstid: 55 min. Volumen: 4 liter
Hvad du har brug for til parabolen:
- 1 kg auberginer
- 5 forskellige søde peberfrugter
- 2 hvidløgshoveder
- 1 varm grøn peber
- 1,5 l tomatjuice
- 1 kop vegetabilsk olie
- 0,5 kopper 6% eddike
- 0,5 kopper sukker
- 1 spsk. l. salt
Hvad skal man gøre
Skræl hvidløgene, fjern frøene og septa fra den skarpe peber. Kog tomatsaft i den store gryde med salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike. Pass peber og hvidløg gennem en kødkværn, tilsæt tomatblandingen og kog den. Fjern kernen fra sød peber, skær kød i strimler. Auberginevaske, skåret i halvcirkler. Sæt grøntsagerne i en gryde med saft og kog over en lille ild under låget i 35-40 minutter. Dispense snack i steriliserede krukker.
Radise salat
- 250 g kogt oksekød
- 1 grøn radise
- 1 rødløg
- 1 flok persille
- 150 ml bajonet
- salt, sort jord peber
Skær kødet i strimler. Skræl løg, skåret i tynde halvringe. Radish ren og rist på en stor rivejern. Stænk en knivspids salt og klem. Grød skal vaskes, tørres og hakket. Kombiner i en skål kød, radise, løg og grønne. Rør, sæson med salt, peber og hæld med katyk. Send straks.
Tudma
- et lille hoved af kål
- 700 gram lam
- 0,5 kop kogte ris
- 1 løg
- 2 æg
- 2 spsk. l. smør
- 2 laurbærblade
- salt, peber
Til sauce til en skål:
- 300 g tomater
- 1 spsk. l. tomatpasta
- 1 løg
- 1 gulerod
- 150 g smør
- 100 g sur creme
Skær kål på blade, dypp dem i kogende saltet vand i 6-8 minutter. og ligge i en kolander. Forbered sausen. Løg og gulerødder skalede, hugge løg, gulerødder rist på et stort rivejern. Smør smørret i en sautépande og steg frøene i 6 minutter. Sæt gulerødderne og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré, lad dem simre i 5 minutter. Hæld 100 ml vand og cremefløde, krydre med salt og peber, kog og kog i 10 minutter. Til påfyldning, skræl løg, skåret i kvartaler. Vask kød, tør og skær i store stykker. Spring kød og løg gennem en kødkværn. Tilsæt ris, salt, peber og bland godt. På de afkølede blade af kål læg den forberedte fyldning og pakk den med konvolutter. Dyp kålrullerne i lidt slagne æg og steg i opvarmet smør, 5 minutter på hver side. Sæt kålrullerne i en bred gryde, hæld i saucen, tilsæt laurbærbladeene og lad dem simre under låget på en lille brand i 35-40 minutter.
Kullama
Hvad du har brug for til parabolen:
- 300 g oksekød
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 0,5 kopper mel
- 0,5 æg
- 0,5 spsk. l. smeltet smør
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie
- salt, sort jord peber
Tilberedningstid: 1 time 20 minutter. Serveringer: 4
Hvad skal man gøre
Kog kødet med 1 løg og gulerødder, 1 time. Sæt oksekød i en skål og bouillon bouillon. Skær kødet i tynde skiver og tilsæt salt. Fra mel, æg, salt og 2 el. l. vand æltning dej. Rul i et tyndt lag, skær i diamanter og kog i saltet bouillon i 6-8 minutter. Fjern med en kniv og smør med smeltet smør. De resterende gulerødder koger til ømme, 15 minutter, rengøres og skæres i cirkler. Løg skæres i ringe og steg i forvarmet vegetabilsk olie, 6 min. Når du serverer, sæt kogt dej, kød og gulerødder ind i pladerne. Hæld bouillon og drys med stegte løg.
Kylling i honning
Hvad du har brug for til parabolen:
- 1 kylling vejer 1,2 kg
- 250 ml mælk
- 125 ml flydende honning
- 4 spsk. l. smeltet smør
- 1 spsk. l. mel
- salt, sort jord peber
Tilberedningstid: 55 min. Serveringer: 8
Hvad skal man gøre
Vask kyllingen, afløb og skær i stykker. Forvarm ovnen til 180 ° C. Spred kyllingene på et bageplade, drys med salt, peber og mel. Hæld smeltet smør og bage i ovnen i 20 minutter. Bland honning med mælk. Fjern kylling fra ovnen, hæld honning blandingen og bages i yderligere 30 minutter. Når du serverer, kan du drysses med friske urter.
Goose fyldt med kartofler
Hvad du har brug for:
- 1 gås som vejer ca. 2,5 kg
- 800 g kartofler
- 600 g mel
- 100 g smeltet smør
- 2 æg
- salt, peber
Tilberedningstid: 3 timer 50 minutter. Serveringer: 10
Hvad skal man lave for en skål:
Fjern den ristede gås i en gryde, tilsæt varmt vand og kog i 40 minutter. Bland 200 ml vand med salt, æg og smør. Tilsæt gradvis mel og ælt dejen. Dæk dejen med et håndklæde og lad stå i 20 minutter. Skræl kartofler og skær i halvdele. Fjern gås fra bouillon, lad det køle af. Grillet udenfor og indeni med salt og peber, ting med kartofler. Sæt dejen på et melhældt bord, rul et lag på 0,5 cm ud og pakk gåsen i den. Gusyatnitsu lægger en våd gasbind, forlader de hængende ender. Sæt gås i gåsekød, stram omslutningen af gazeen, dæksel og kog i ovn i 3-3,5 timer ved 160 ° C.
Fyldt fisk
Tilberedningstid: 1 time 20 minutter. Serveringer: 6
Hvad du har brug for til parabolen:
- 1 torsk, der vejer ca. 750 gram
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 kølige æg
- 1 rå æg
- 2 spsk. l. revet ost
- 50 g hvide brødkrummer
- 100 ml vegetabilsk olie
- 2 spsk. l. hakket persille
- salt, peber
Hvad skal man gøre
Stej æggene, løg og hvidløg rent og slib. Bland med brødkrummer, råæg, ost, persille, salt, peber og 2 spsk. l. olie. Skyl fisken og fyld den med den tilberedte blanding. Slips med snor. Skær kartoflerne i skiver, tilsæt salt og peber. Sæt fisken i midten af bagepladen, tilsæt kartofler og hæld den resterende olie. Bages i 40 minutter. ved 180 ° C
Kystyby med Mos kartofler
Hvad du har brug for:
- 500 g kartofler
- 1 løg
- 100 ml mælk
Til dejen til skålen:
- 100 ml mælk
- 1,5 spsk. l. smør
- 50 g smør
- vegetabilsk olie til stegning
- 1 spsk. l. sukker
- æg
- salt
Tilberedningstid: 40 min. Serveringer: 10
Hvad skal man gøre
Forbered dejen. Bland i skålen mælk med sukker, salt, æg og smeltet smør, bland grundigt. Sigt gradvist melet i skålen og ælt dejen. Rør til dejen ophører med at holde fast i hænderne og vil ikke let falde bag skålens sider. Dæk og lad stå i 20 minutter. Skræl kartofler, skær i store terninger, hæld varmt saltet vand og kog til færdig, 15 min. Derefter afløb og ælt med en krybbe. Skræl løg, finhakket. Varme i en stegepande 0,5 el. l. smør og steg løgene til guldbrune, 7-8 minutter. Tilsæt den varme mælk, resterende smør og stegte løg til kartoflerne. Alt blandes godt. Sæt dejen på et melhældt bord, rul pølsen og skær i tykke skiver. Rul hver skive i en stor kage. Steg tortillaer i varm vegetabilsk olie fra begge sider til en rødlig skorpe, cirka 2 minutter. på hver side. For den ene halvdel af kagen sætter kartoffelstoppet, dækker anden halvdel. For at gøre flade kager ikke bryde på bøjningen, skal de være fyldt med varme. Før du serverer, kan du smøre overfladen med smeltet smør.
Græskar og løg mantels
Hvad du har brug for til parabolen:
- 500 g mel
- 150 g smør
- 700 g græskar
- 2 løg
- salt, sort jord peber
Forberedelsestid: 35 minutter. Tilberedningstid: 40 min. Serveringer: 6
Hvad skal man gøre
Græskar skræl, rist på et stort rivejern og drys en knivspids salt. Lad stå i 10 minutter. Skræl løg og finhak. Ristet græskar er godt vredet ud og blandet med løg. Salt og peber efter smag. Sigt melet og en knivspids salt i en skål. Rør konstant, hæld 200 ml koldt vand og erstat den stejle dej. Dæk det med en film og lad stå i 30 minutter. Rul dejen i et tyndt lag og skåret i firkanter med en side på 8-9 cm. Læg fyldet ovenpå dem, læg smørstykker ovenpå. Blind kanterne af dejen og drej dem med en spiral. Kog manti på et dampbad i 20-25 minutter, indtil det er blødt.
Søde pilaf
Hvad du har brug for til parabolen:
- 1,5 kopper ris
- 2 gulerødder
- 150 g tørrede abrikoser
- 100 g rosiner
- 100 g smør
- salt
Forberedelsestid: 1 time Tilberedningstid: 55 min. Serveringer: 6
Hvad skal man gøre
Rosiner, tørrede abrikoser og ris, skylles, suges separat i 1 time. Skræl gulerødderne og skær i strimler. Smør smelte i kedlen, sæt gulerødderne og steg til halv-klar, 4-5 minutter. Tørrede abrikoser og rosiner i en kolander. Skær tørrede abrikoser og tilsæt dem til gulerødder. Fra oven sættes et lag rosiner. En lille smule at tilføje. Ris kastet på en sigte og sat i en kedel for tørrede frugter. Hæld kogende vand, så det dækkede risen med 2 cm, og kog over medium varme i 10 minutter. Når alt vandet forlader overfladen, skal du dække pladen med en stor plade. Derefter luk låget med et låg, reducer varmen til et minimum, og kog uden omrøring i 40 minutter.
echpochmak
Hvad du har brug for til parabolen:
- 600 g oksekødfilet
- 5 kartofler
- 2 løg
- 150 g smeltet smør
- 1 æg
- 500 ml oksekød bouillon
- salt, peber
Til testen:
- 600 g mel
- 1 kop mælk
- 125 g smør
- 1 pose (11 g) tørgær
- 1 spsk. l. sukker
- salt
Forberedelsestid: 2 timer
Tilberedningstid: 1 time 25 minutter.
Serveringer: 6
Hvad skal man gøre
Gær hæld 0,5 kop varmt vand, tilsæt sukker, bland og sæt til side i 20 minutter, indtil blandingen skummes. Smelt smørret og tilsæt det til gæren med mælken. Hæld halvdelen af melet i den resulterende blanding, ælt dejen og sæt på et varmt sted i 40 minutter. Tilsæt derefter det resterende mel, bland godt og lad det gå i en time. Forbered fyldningen. Vask kød og tør det. Skræl kartofler og løg. Kød, kartofler og løg skæres i identiske terninger med en smule mindre end hasselnød. Sæt i en skål, tilsæt blødgjort smeltet smør, drys med salt og peber, blandes grundigt. Dæk og lad i 1 time. På melhældet bord opdele dejen i 6 dele og rull hver del i en flad kage. Lay ud på tortillas på 1,5-2 st. l. påfyldning. Beskyt kanterne i form af en trekant, der efterlader et hul i midten. Fra resterne af dejrulleboldene af passende diameter og luk dem med huller i tærter. Forvarm ovnen til 190 ° C. Sæt echpochmaki på et smurt bakkeplade og lad stå i 10 minutter. Fedt derefter et let slået æg, bages i 20 minutter. Tag pattiesne ud af ovnen, åbner hullerne og hæld i hver 2 spsk. l. bouillon. Luk kagerne med bolde og vend tilbage til ovnen i yderligere 20 minutter.
Kosh krop
Hvad du har brug for til parabolen:
- 500 g mel
- 1 spsk. l. sukker
- 5 æg
- 2 spsk. l. mælk
- 1 tsk. bagepulver
- smeltet smør til stegning
- pulveriseret sukker
Tilberedningstid: 25 minutter. Serveringer: 12
Hvad skal man gøre
Smad æg i en skål, tilsæt sukker, salt, bagepulver og mælk. Blandes grundigt, indtil der opnås en homogen blanding. Sigtes melet i blandingen gradvist og ælte dejen. Sæt til side i 5 minutter. Rul dejen i et meget tyndt lag på et melhældt bord. Drys mel på toppen. Skær stratumet i strimler 3-3,5 cm brede. Skær derefter strimlerne i diamanter 4-5 cm lange. Opvarm smeltet smør i en sautépande og steg dejen til guld. Lad afkøle, drys med pulveriseret sukker og servere til bordet.
Gubadia med kød
Hvad du har brug for til parabolen:
- 500 g oksekød
- 600 gram kogt ris
- 2 løg
- 6 kogte æg
- 150 gram tørrede abrikoser, svesker og rosiner
- 200 g smør
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie
- salt, sort jord peber
Til testen:
- 600 g mel
- 2 æg
- 100 g smør
- 150 ml fløde med et fedtindhold på 12%
- 0,5 spsk. l. sukker
- salt
Tilberedningstid: 1 time 30 minutter. Serveringer: 12
Hvad skal man gøre
Bryd æggene i en skål, hæld i fløden smeltet smør, tilsæt sukker og salt. Bland blandingen godt og hæld gradvist i melet. Knæ dejen, dækslet og sæt til side. Skræl løg, finhakket. Kød vaskes, tørres, rengøres af sener og film og passeres gennem en kødkværn. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løg, 5 min. Tilsæt hakket kød og kog, omrør, yderligere 10 minutter. Sæson med salt og peber, lad det køle af. Æg finhakket. Tørrede frugter skylles og skylles med kogende vand, fjerner knogler. Skiv tørrede abrikoser og svesker i små stykker. Dejen er opdelt i 2 ulige dele. Størstedelen af rullen i en cirkel med en diameter på 2-3 cm mere end bageriets diameter. Overfør dejen til en smurt form. Med et jævnt tyndt lag spredes en tredjedel af risen på dejen, læg kødpåfyldningen på den og derefter halvdelen af den resterende ris og hakkede æg. Fra oven sættes et lag af den resterende ris på den - tørrede frugter. Smør smelte og hæld fyldet, og lad 2 spsk. l. Den resterende dej skal rulle i en cirkel, læg på påfyldningen. Kantene tætspidser. Smør overfladen af tæren 2 ss. l. smør og bages i 35-40 minutter. ved 190 ° C
Barmak med valnødder
Hvad du har brug for til parabolen:
- 500 g skrællede valnødder
- 500 g sukker
- 300 g sigtet mel
- 200 g sur creme
- 50 g smør + 1,5 spsk. l.
- 3 spsk. l. pulveriseret sukker
- salt
Forberedelsestid: 1 time Betjening: 20
Hvad skal man gøre
Bland syrlig fløde, 1,5 spsk. l. smeltet smør og salt. Tilsæt gradvis mel og knead tyk dej. Rul i et tyndt lag og skær i kvadrater. Valnødder slibes i en blender i små krummer og steges i en opvarmet tør stegepande, omrøring, 4-5 minutter. Fjern fra varme, køle, bland med sukker og det resterende smør. Spred firkanterne fra dejpakkerne og pakk dem i ruller. Sæt i smurt form og bages i 30-35 minutter. ved 180 ° C Drys sukkerpulver før servering.
Te i tatarisk
Hvad du har brug for til parabolen:
- 1 tsk. tørt sort te blade
- 400 ml mælk
- 2 tsk. smør
- salt
Hvad skal man gøre
Hæld teblade i gryden, hæld 400 ml kogende vand, bring koge. Hæld mælken og kog, omrør, 5-6 minutter. Tilberedningstid: 8 min. Serveringer: 4 Tilsæt salt til smag og fjern fra varme. Hæld teen i skåle og læg et stykke smør.
Chak-chak
Hvad du har brug for:
- 400 g honning
- 100 g sukker
- 200 g skrællede valnødder
Til parabol testen:
- 500 g mel
- 5 æg
- 50 ml mælk
- 0,5 spsk. l. sukker
- salt
- vegetabilsk olie til fritning
Tilberedningstid: 1 time 15 minutter. Serveringer: 12
Hvad skal man gøre
Smad æg i en skål, tilsæt mælk, sukker og salt. Stram, omrøring, mel og æltning blød dej. Dæk skålen og sæt til side i 30-40 minutter. Skilte små stykker fra dejen, rull dem ind i flagellum med en tykkelse på ca. 1 cm. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og stek flagellumet i stegt, omrøring indtil gyldenbrun, 6-7 minutter. Placer på en sigte, lad olien dræne. Skær møtrikkerne i stykker og steg i en tør stegepande, 3-4 minutter. Forbered sirupen. Kombinér honning, sukker og 2 kopper vand i en lille gryde, koge. Kog blandingen, omrør konstant, indtil en dråbe sirup, der påføres en glat overflade, ikke ophører med at strømme. Ristet flagellum og nødder sat i en bred skål, hæld sirup og bland godt. Overfør chuck-chak til en serveringsskål og dyppet i koldt vand for at give det en kegleform. Fra oven kan du drysses med valmue, dampet med sukker.