- Lam - 900 gram
- Aiva - 3 stykker
- Pære - 2 stk
- Bulgarisk peber - 2 stk
- Hvid tørvin - 200 Milliliter
- Sukker - 1 tsk
- Salt, peber sort jord - - Til smag
- Zira - 2/3 Art. skeer
- Jordkoriander - 1 tsk
- Raykhon - 1 knivspids
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Cilantro frisk - - Til smag
Quince, hvis nogen ikke ved det, er det sådan en smuk frugt, der ligner et æble. Mine vores kvede, lad os tørre. Vi skærer hver kvede med ca. 8 lobulaer. Fårekød, fjern filmen og stenene, skær kødet i små stykker af mellemstørrelse. Vi tager en tykvægget stegepande eller en gæsfrikasse, vi opvarmer olie i den. I olien steges kvedefløerne til en gylden skorpe. Steg kvæden lidt strøet med sukker og skift fra en pande til en plade. I samme stegepande med blækket smør smider vi fårekød. Steg på høj varme indtil uhøflighed. Når kødet er brunet, tilsæt den hakkede løg og paprika i stegepanden. Efter peberet, tilsæt alle vores krydderier til stegepanden. Fjern, når grøntsagerne blødgøres lidt - hæld hele indholdet af stegepanden med vin, dækser stegepanden med et låg og lad dem simre på en langsom ild i 45 minutter. Så vender vi tilbage til stegepanden kvitten og tushim i ca. 15 minutter på den mindste ild. Serveret uden garnering - Denne funktion udføres perfekt af kvede. Bon appetit!
Serveringer: 4