- Salt og jord peber - - Til smag
- Pasta Rigatoni eller anden kort pasta - 360 gram
- olie - 2 stk. skeer
- lille pære - 1/2 stykker
- svampe cremini eller champignons - 330 gram
- Ricotta - 1 kop
- citronsaft - 4 teskefulde
I en stor gryde med kogende saltet vand kog pastaen til kogt. Sæt den 3/4 kop væske tilbage efter kogning, afløb vandet og returner pastaen til gryden. I mellemtiden smelter 1 spsk olie over medium varme i en stor stegepande. Tilsæt løg og steg til det er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt vin og kog indtil det meste af væsken fordamper, 4 til 6 minutter. Tilsæt svampe, krydre med salt og peber og kog til brun, ca. 8 minutter. Fjern stegepanden fra varmen og tilsæt 1 spiseskefuld smør. Tilsæt champignon blandingen, ricotta og citronsaft, bland. Tilsæt tilstrækkelig væske. Drys med parmesan og serverer.
Serveringer: 4