- olivenolie - 8 stk. skeer
- stor aubergine - 450 gram
- Mellemløg - 1 stk
- grøn peberfrugt - 1 stk
- courgette - 1 stk
- fed hvidløg - 1 stk
- Salt og jord peber - - Til smag
- kødkød - 450 gram
- tomater med tomater - 900 gram
- tør oregano - 1 st. en skefuld
- Pasta Rigatoni eller anden kort rørformet pasta - 450 gram
I en stor gryde med låg, varme 6 spsk olie over medium varme. Tilsæt aubergine, kog, omrør, indtil blød, 6 til 8 minutter. Sæt i en skål, sæt til side. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie til gryden, reducer varmen til medium. Tilsæt løg, sød peber, courgette og hvidløg. Sæson med salt og peber, kog, omrør indtil grøntsagerne er bløde, fra 7 til 10 minutter. Tilsæt oksekød, kog, omrør og ælt kødet med en ske, 5 minutter. Bring saltet vand i en stor kasserolle til kogning. I mellemtiden tilsættes tomater, oregano og aubergineblanding til oksekød med grøntsager, krydre med salt og peber. Kog, sænk varmen til lav. Kog over lav varme, omrør indtil saucen er tyk og ægplanterne er ømme, cirka 25 minutter. Sæson med salt og peber. I mellemtiden kog pastaen til klar, ifølge instruktionerne på pakken. Dræn vandet, drys med parmehøne, hvis det ønskes, og server med kogt sauce.
Serveringer: 8