- Pork neck (low fat) - 1,5 Kilogram (Det er ønskeligt at have meget frisk kød, ikke frost.)
- Øllys ufiltreret - 1,5 liter
- Æbler er gennemblødt - 6 stk. (Grøn, sur, middelstørrelse)
- Løg hvid - 1 stykke
- Salt er stort - 1 st. en skefuld
- Bay Leaf - 3 stykker
- hvidløg - 8 tænder
- Duftende peber - 1 tsk (10 ærter ca.)
- Sennepskorn - 1 st. ske (forvarme på en tørpande)
Vask svinekød, tør det. At sætte på kødpunkter i hvilken der skal anbringes 1/3 på hvidløgskliver. På kødets øverste del placeres tværsnitsindsnit. Skær de gennemblødte æbler med lobula, skræl frø og film. Spred kødet med et stort salt. Pære ren og skåret i ringe. Placer kødet i en skål, spred løgringe løg, laurbærblade og drys med duftende peberkorn og brændt sennepskorn. Sæt i æbleskiverne i stykkerne på kød og hæld det over øl, så kødet under det er skjult. Sæt under belastningen på et koldt mørkt sted i 3 timer. Tag kødet ud af marinaden og sæt det i stegepuden, fiks æblerne i skiver, fjern krydderierne fra marinade og drys på kødet. Løg ringe er arrangeret på samme sted. Klæb ærmet på den ene side og læg forsigtigt halvdelen marinaden til posen. Tæt den anden side af ærmet og læg strukturen på en bageplade. Punktere et par små huller i ærmet og bage svin i ovnen ved en temperatur på 180 grader, 2 timer. Så tag ud, klippe ærmet og hold i endnu en halv time ved en temperatur på 200 grader. Server med et stykke på en tallerken, dekorere med salatplader.
Serveringer: 6