- Svinfilet - 1400 gram
- Olivenolie - 1 st. en skefuld
- Smør - 3 varer. skeer
- Pære - 1 stk
- Gulerod - 1 stk
- Frisk timian (kvist) - 1 stk
- Bay Leaf - 1 stk
- Hvidvin - 250 Milliliter
- Kød bouillon - 250 Milliliter
- Cream - 250 Milliliters
- Svesker (uden pits) - 200 gram
Med svin mørbrad, fjern alle film og stykker af fedt. Skær kødet i stykker med en tykkelse på ca. 2,5 cm. Vi gnider stykkerne med salt og peber. I en tykbundet gryde opvarmer vi først olivenolie og smelter den derefter i fløde. På medium-fast ild, steg vores stykker til gyldenbrun. På hver side i ca. 2-3 minutter. Når kødet er dækket med omkring samme skorpe som i billedet - sluk for ilden. Stegte medallioner stablet på en plade, dækket af folie og lagt til side. De resterende kødskraber (ingenting, hvis med en lille mængde fedt) er finhakket. Steg dem i 3-5 minutter indtil gyldenbrun. I mellemtiden skærer gulerødderne (tynde skiver, eller generelt griser store) og løg (fint). Tilsæt laurbærbladet, timian, løg og gulerødder på gryden. Steg i ca. 5 minutter på medium varme, indtil løget er blødt. Derefter tilsættes vinen til stegepanden. Fortsæt med at lave mad, indtil vinen ikke fordamper næsten helt (lidt skal forblive). Når vinen forbliver en smule, bogstaveligt talt 1 spiseskefuld - hæld i en kasserolle af kød bouillon. Vi gør ilden minimal. Kog på lav varme i ca. 30 minutter. Den resulterende masse hældes i en lille gryde, der tilsættes også creme og svesker. Vi sætter en langsom ild og koges i 15 minutter før fortykning. Tjek for salt og peber. Svinekød medaljoner er anbragt i en stegepande, straks hældt varm sovs og kog i 2-3 minutter over lav varme. Skift straks til tallerkener og server til bordet. Bon appetit! :)
Serveringer: 6-8